四川水豆豉的做法
简单
4人份
长年在外地， 很多年没吃到家里做的水豆豉了， 今年突然间想念妈妈做的水豆豉，打电话向妈妈咨询了做法， 于是就动手做起来的，尽管是第一次自己做，但却深得妈妈的传承，做得非常成功， 家人都觉得好吃，于是便将这个制作流程记录下来， 与大家一起分享，这样家乡的传统手艺便不会失传，当我们以后想吃，或者想做给孩子们吃的时候，就可以翻着这些记录来做， 传统手工艺得以传承下去。
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食材清单
其他
- 10克酒
- 30克酱油
- 70克姜
- 适量新鲜红辣椒/剁辣椒
蔬菜
- 250克黄豆
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄豆洗净冷水泡4小时左右
2
这是我泡4小时的黄豆
3
上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟
4
黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留
5
发酵黄豆，家里的土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，现在城里没这个条件，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
6
黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。
7
加入少许白酒拌匀
8
加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎
9
将煮黄豆的水倒入黄豆中
10
找一个密封的罐子装入密封
11
天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。
