20年经验自制蒜蓉辣椒酱
简单
4人份
老妈每年都要做二十斤，做了二十多年了，七大姑八大姨，从济南往北京淄博的运，从入冬吃到深秋，整整一年，越发酵越好吃。
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食材清单
其他
- 2500g鲜红辣椒
- 250克盐
- 350克糖
- 500g甜面酱（不是豆瓣酱）
- 500g米醋
- 500g蒜瓣
- 50g鸡精
- 中等大小2个洋葱
- 中等大小2个雪梨
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜红辣椒，肉质不要太厚的，朝天椒最好，就是北方晒干辣椒的那种，又辣又香。
2
洗净控水，稍微晾晾。
3
鲜辣椒去蒂，用绞肉机搅碎。要是有老式的手动绞肉机最好（就是关联商品这样的），电动的省劲但不要绞成泥，颗粒大一些。绞完放一个大一点的锅里，我用的蒸馒头的那种。辣椒太辣，最好带一次性手套，要不一晚上都缓不过来
4
洋葱绞碎，放锅里。最好是白色的洋葱，甜，我没买到。
5
这步忘拍了。雪梨去把儿，连核绞碎，放锅里。
6
蒜瓣绞碎，不要放锅里!不要放锅里!不要放锅里!备用
7
盐、糖、甜面酱、米醋放锅里搅匀。大火开锅转小火，煮透，从开火到煮透约20分钟。整个过程要搅拌几次，防止沉底糊锅。
8
把绞好的蒜瓣放锅里继续煮，煮沸关火。蒜不要煮太久，要不容易“hū lōng”，没有蒜香，不好吃了。
9
关火后，放鸡精，搅匀，放一晚上放凉。
10
找可以密封的瓶子、桶之类的洗净，用凉开水涮一下，控水一晚上，保证里面没有生水，要不辣椒酱容易发霉长毛。
11
第二天，把凉了的辣椒酱装瓶封口，一定注意别进生水！吃的时候随用随取，夹馒头、摸包子上、沾羊蹄……吃一年都不腻!
