青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）
西安这边经常会吃到青椒茄子包子。 完全复刻了一下，真的很好吃哦！ 这款包子皮很特别，很松软的哦~ 馅儿是油泼、再调的味儿，偏辣哈~ 不喜辣的同学，辣椒和油泼辣子就省略！ 而花椒油是凉拌素菜和素馅儿的灵魂！！不能省！！
食材清单
其他
- #主面团#
- #制作老面种#
- #调料#
- #青椒茄子馅儿#
- 100g水
- 100克面粉
- 250g面粉
- 3g酵母
- 80g水
- 尖椒
- 所有老面种
- 油泼辣子
- 花椒
- 茄子
- 蒜沫
- 蚝油
- 醋
- 食用油
蔬菜
- 葱沫
调味料
- 20g白砂糖
- 白砂糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿
茄子，洗净、去皮、切小块。
撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~
务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。
将杀青的茄子挤出水分~
变少了哈~
尖椒洗净，去蒂，切碎。
这种辣椒有一种香辣味~
切好葱沫，蒜沫。
尖椒放茄子上
在加上葱蒜沫
热锅冷油，
炸花椒，炸出香味儿，关火。
将花椒捞出。
热油泼到茄子馅儿上。
准备调料酱油、醋、蚝油、盐，
能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~
放进调料，拌匀。
再放入油泼辣子，拌匀。
要的是包子汁要红亮！
要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！
制作老面的原料，称重
筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。
也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。
如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。
老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。
老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。
加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~
看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面，
判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适，
包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！
此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。
揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。
分割，50g一团~
像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。
在面团中间用力，能尽量按的圆一点~
再擀开，成面片，
注意，包子皮，中间需要厚一点点的~
包馅儿
捏成包子。
锅里放冷水，
不要开火，只是开始第二次发酵。
放上篦子。
不要开火，上锅，开始第二次发酵。
室温26℃，发酵35分钟。
胖了一圈哈~
判断包子是不是发酵好了。
按一下，要稍微反弹比较好。
也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~
吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊
冷水冷锅，
中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。
看看包子和馒头，多松软~
美味的包子，开吃~
自信馅儿很诱人哈~
