青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）

简单 4人份

西安这边经常会吃到青椒茄子包子。 完全复刻了一下，真的很好吃哦！ 这款包子皮很特别，很松软的哦~ 馅儿是油泼、再调的味儿，偏辣哈~ 不喜辣的同学，辣椒和油泼辣子就省略！ 而花椒油是凉拌素菜和素馅儿的灵魂！！不能省！！

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团#
  • #制作老面种#
  • #调料#
  • #青椒茄子馅儿#
  • 100g水
  • 100克面粉
  • 250g面粉
  • 3g酵母
  • 80g水
  • 尖椒
  • 所有老面种
  • 油泼辣子
  • 花椒
  • 茄子
  • 蒜沫
  • 蚝油
  • 醋
  • 食用油
蔬菜
  • 葱沫
调味料
  • 20g白砂糖
  • 白砂糖
  • 盐
  • 酱油

营养成分

热量

180.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

2.0 克

糖

2.0 克

钠

708.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿

步骤 1
2

茄子，洗净、去皮、切小块。

步骤 2
3

撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~

步骤 3
4

务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。

步骤 4
5

将杀青的茄子挤出水分~

步骤 5
6

变少了哈~

步骤 6
7

尖椒洗净，去蒂，切碎。

步骤 7
8

这种辣椒有一种香辣味~

步骤 8
9

切好葱沫，蒜沫。

步骤 9
10

尖椒放茄子上

步骤 10
11

在加上葱蒜沫

步骤 11
12

热锅冷油，

步骤 12
13

炸花椒，炸出香味儿，关火。

步骤 13
14

将花椒捞出。

步骤 14
15

热油泼到茄子馅儿上。

步骤 15
16

准备调料酱油、醋、蚝油、盐，

步骤 16
17

能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~

步骤 17
18

放进调料，拌匀。

步骤 18
19

再放入油泼辣子，拌匀。

步骤 19
20

要的是包子汁要红亮！

步骤 20
21

要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！

步骤 21
22

制作老面的原料，称重

步骤 22
23

筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。

步骤 23
24

也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。

步骤 24
25

如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。

步骤 25
26

老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。

步骤 26
27

老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。

步骤 27
28

加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~

步骤 28
29

看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面，

步骤 29
30

判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适，

步骤 30
31

包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！

步骤 31
32

此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。

步骤 32
33

揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。

步骤 33
34

分割，50g一团~

步骤 34
35

像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。

步骤 35
36

在面团中间用力，能尽量按的圆一点~

步骤 36
37

再擀开，成面片，

步骤 37
38

注意，包子皮，中间需要厚一点点的~

步骤 38
39

包馅儿

步骤 39
40

捏成包子。

步骤 40
41

锅里放冷水，

步骤 41
42

不要开火，只是开始第二次发酵。

步骤 42
43

放上篦子。

步骤 43
44

不要开火，上锅，开始第二次发酵。

步骤 44
45

室温26℃，发酵35分钟。

步骤 45
46

胖了一圈哈~

步骤 46
47

判断包子是不是发酵好了。

步骤 47
48

按一下，要稍微反弹比较好。

步骤 48
49

也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~

步骤 49
50

吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊

步骤 50
51

冷水冷锅，

步骤 51
52

中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。

步骤 52
53

看看包子和馒头，多松软~

步骤 53
54

美味的包子，开吃~

步骤 54
55

自信馅儿很诱人哈~

步骤 55

猜你喜欢

凉拌樱桃小萝卜&卤猪耳朵
凉拌樱桃小萝卜&卤猪耳朵
查看详情
毛豆辣子鸡
毛豆辣子鸡
查看详情
怪味凉面
怪味凉面
查看详情
贵阳糯米饭
贵阳糯米饭
查看详情
返回菜谱列表