樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree
又是沉迷于Cooking Tree美貌蛋糕的一天 搬运自油管: https://youtu.be/wLg4Fbv2ArY 大概步骤: 海绵蛋糕→樱桃酱→打发奶油抹面→淋面装饰
食材清单
其他
- 100克蛋糕用糖
- 10克柠檬汁
- 120克低筋面粉
- 120克樱桃
- 15克蜂蜜
- 25克奶油用糖
- 2克吉利丁
- 300克重奶油
- 40克樱桃酱用糖
- 4个鸡蛋
- 50克白巧克力
- 5克无盐黄油
- 5克香草精
- 樱桃淋面:
- 樱桃酱:
- 海绵蛋糕:
- 淡奶油打发:
- 适量红、白色素
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 35克无盐黄油
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料大集合
4个鸡蛋＋100g糖＋15g蜂蜜＋5g香草精混合，一边隔水加热一边用蛋抽打匀，加热到约40℃，离火（我用了80g糖）
35g无盐黄油＋55g牛奶混合，隔水加热至融化
电动打蛋器打发鸡蛋混合物，打到颜色变浅体积变大，加入红白色素，调成粉红色，继续搅打，打到如图有明显不消失纹路，即可
120g低筋面粉筛入打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀
取出牛奶黄油混合物，视频里说最好混合物温度在50-60℃，倒入一小部分步骤5混合物，翻拌均匀，再一起倒回步骤5混合物，翻拌均匀
7寸（18㎝）蛋糕模具放入油纸，混合物从高处倒入模具，轻磕出大气泡，放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟
烤好后倒扣脱模，切成大小为6寸（直径15㎝）圆形蛋糕片，三片
樱桃对半切，去核（视频用小刀去，网上大家用吸管也很方便）
樱桃切小粒，视频里是每半个樱桃切6到9粒
120g樱桃果肉和40g糖锅中混合，中小火加热，轻轻搅拌，煮到樱桃变软冒大气泡，加入10g柠檬汁，陆续煮到有粘稠感，关火
过滤樱桃混合物，滤出果肉果汁
300g重奶油+25g糖打发至如图可流动状态，加入樱桃果肉（我用了普通淡奶油）
继续打发奶油至如图可裱花状态
一层蛋糕片，一层糖浆，一层奶油，垒好整个蛋糕（见贴士2）
尽量用抹刀抹平侧面，再用平的刮板贴侧面转一圈
抹平蛋糕表面，放入冰箱冷藏30分钟以上
50g白巧克力和5g无盐黄油混合，隔水加热搅拌均匀如上图（我没用白巧克力，见贴士4）
吉利丁片冷水软化后，放入微波炉打10秒，加入巧克力混合物中，搅拌均匀
巧克力混合物中加入30g热的樱桃汁，如果已经凝固，微波炉转10秒，搅拌均匀
加入适量红色色素，调到自己喜欢的颜色
把巧克力混合物过滤装入裱花袋
樱桃淋面，淋面的温度33℃到34℃最好
边旋转蛋糕边用抹刀轻轻把淋面抹匀，使蛋糕侧面淋面呈滴落状
装饰樱桃和薄荷叶（分量外）
开吃