妈妈味道阿胶糕固元膏
1.作为一枚地道的山东妹子，熬得一手好阿胶。不仅能哄得婆婆七大姑八大姨开心，还能养的头发黑长直，气色红又润。 2.南方妹子喜爱燕窝花胶滋补，北方人喜爱阿胶海参。阿胶在我眼里是传承，每年入秋妈妈总会为家人熬制阿胶糕，核桃的香脆和芝麻的浓香，老人很是喜欢。看在眼里，学在心里。 3.妈妈总是想把世上最好的东西给你，来自妈妈味道的阿胶糕配方，分享给大家。希望在寒冷的冬季，温暖你的心与胃。
食材清单
其他
- 1000g老黄酒
- 1000g黑芝麻
- 250g枸杞
- 250g老冰糖
- 500g大枣
- 500g核桃仁
- 500g阿胶
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备料：
1.买阿胶一定要认可OTC标志，首选东阿和福牌。毕竟是吃到肚子里的，所以阿胶一定要正宗要好。
2.选用的食材一定要新鲜，好的食材等于成功了一半。选用上乘云南纸皮核桃手工剥仁，优质宁夏枸杞，新疆和田大枣，黄色老冰糖、山东黑芝麻、即墨老酒。
3.阿胶需要提前打粉，红枣去核切片，芝麻提前炒香（3-4分钟左右，听到芝麻啪啪声即可）、提前将大枣核桃烘干一下（不要太干，烘焙的作用是为了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）
4.准备一个大方盘和一张厚塑料膜
1.将阿胶敲碎或碎块放入打粉机中
2.在药店打粉，不要在打粉过程中去办事，一定在工作人员打完粉后在离开（我曾吃过亏，被人“调包” 所以要细心，没有歧视没有不怀好意，不喜勿喷）
将提前称好的冰糖倒入锅中
倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时（用黄酒泡制这么长时间，是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦，投机取巧直接熬制，会大大降低阿胶的功效）
将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀，大火煮沸后，然后小火熬制，熬制过程中不断搅拌以免黏锅，小火一直熬制到冒泡（牢记，从底往上翻，比较不容易糊）
1.继续熬制，直到粘稠为止，没开始稠的时候可以不用太紧张
2.等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神，这个时候最容易糊锅的。3.一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，这部很关联！要耐心、耐心、还是耐心，熬呀熬...
4.要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止，但别只有一点挂旗就以为好了，还要继续熬，像下面的图差不多就好了。（这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软）
加入事先去核切条烘干的枣干，继续小火熬制，搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌，搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
加入枸杞，搅拌的过程中一定要“雨露均沾”（牢记要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记要最小火）
最后加入炒熟的黑芝麻
充分搅匀后，关火出锅。（前后分别加完辅料，熬制时间控制在五分钟左右）
将成形盒用保鲜膜铺好，而保鲜膜两面都要刷植物油，以免粘阿胶糕，方便晾干后取下。
上好的阿胶糕，遇冷变硬、遇热变软易拉丝，不添加明胶，遇水即化没有任何胶状物。
将阿胶糕趁热压平，太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸，用勺子使力压平，也可以其他工具压，将阿胶糕压实排除空气，做出来的阿胶糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4个小时，就可以脱模取出切片
成型后准备切片~
是不是很漂亮
自己熬制的怎么看怎么美
切片就是考验刀法的时候了，刀法好不好，看你切的整不整齐就知道了。哈哈！ 10g左右的薄片是最好的
抽真空 干净 卫生方便外出嚼食
慢工出细活
慢火熬好胶
