古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）
简单
4人份
微博经常刷到这款蛋糕，一直不懂怎么做，无意中发现做法，很简单，但是味道却很好，索性记下来分享出去。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2克香草精（去蛋腥没有可不加）
- 60克牛奶
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 70克砂糖
- 73克食用油
- 90克低筋面粉
- 方模8寸
- 温度165摄氏度水浴60分钟
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油量好放入烤箱150度10分钟。
2
热油的过程中分离蛋白蛋黄，切记要在无油无水的环境进行。
3
分离完毕。
4
拿出热好的油（油温高一定要小心操作防止烫伤），提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。
5
加入牛奶，再一颗一颗的加入蛋黄，同时搅拌至浓稠，滴入香草精，大致拌下，晾到室温。
6
晾蛋黄糊时我们来打蛋白，蛋白放入盐，高速打至发泡，加入三分之一的砂糖，打至细泡
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再加入三分之一的砂糖，高速打至出现浅纹路
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再加入剩余的砂糖，打发至湿性（大弯钩）
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本方子使用水浴法，水浴法有两种放置方法，方法一，大烤盘装满热水，小烤盘直接放进去，如图
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方法二，装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网，如图
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烤箱预热，我的烤箱温度有误差，建议提高到165度，60分钟
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接下来混合蛋白蛋黄糊，取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用J字型手法搅拌，拌匀后倒入剩余的蛋白中，继续J字型手法拌匀
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拌好
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倒入8寸，如果有芝士片想做芝士味的，在这步加入，具体做法见小帖士，烤盘入烤箱前震出气泡，如果搅拌方法无误，基本不会有气泡。
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烤箱预热完毕后入烤箱
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30分钟时已上色，加盖锡纸。
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根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间，出炉后震几下，脱模，放凉再切，很好吃。
