六种不同口味的蛋糕奶油酱（良心版配方大公开）

芝士奶油酱：这个奶油酱适用于所有蛋糕。特别是你想在上面画画，或者你想做造型时这个是最好的选择。 做法：1.首先我们把柠檬皮用工具搓成柠檬屑。再把半个柠檬汁挤出来备用。2.常温软化的黄油电动中高档打发，等颜色越来越浅就可以了。3.在打发好的黄油里加入糖霜，继续转低档打发，使其均匀。为了防止糖霜打发时乱飞，我们要靠边缘加入。4.加入一半的常温软化后的奶油奶酪继续低档打发至均匀。5.加入另一半芝士奶酪继续低档打发至完全融为一体。6.放入柠檬屑和柠檬汁搅拌均匀即可。（这个酱可以加颜料，效果特别棒，适合有创意的你，奶油奶酪最好买脂肪含量稍微低一点的。）

2.水煮奶油酱：这个配方适合做千层，或者蛋糕里面的夹馅，不适合给蛋糕做造型。 1.首先把在鸡蛋里面加入白糖和面粉，再电动搅拌90秒至完全融合。2.之后加入半杯牛奶，搅拌均匀。3.把剩余的牛奶在锅中小火加热，没完全开起来的时候倒入鸡蛋混合物，继续小火加入，其间不断的搅拌防止糊锅，直至溶液变稠。4.从锅里取出来，倒入大碗里，加入黄油和香草精搅拌均匀。5.等温度降下来，盖上保鲜膜后放保鲜储藏。完成•

3.酸奶油酱：这个酱很适合给蛋糕做造型，比较结实，也适合给马芬蛋糕裱花。 1.首先我们要把黄油常温软化，所以我们提前要从冰箱里取出哦！其他的材料什么温度都无所谓。2.其次我们找一个锅里面加入适量的水，另外再找一个可以放在锅上的盆子，我们要做的就是隔水加热。3.先把水烧开，烧水的同时我们要准备好材料了。在盆中放入酸奶油，鸡蛋，白砂糖，手动搅拌均匀。4.之后加入面粉继续搅拌均匀，不要有颗粒状。5.水烧开时我们在锅的上面放上装满奶油酱的盆，这里需要注意的是千万不要把水弄到盆里。6.我们继续中火加热，期间要不停的搅拌奶油混合物。7.加热的时间根据你的酸奶油脂肪含量，比如25%需要5分钟，20%需要15分钟这样。你可以用勺检测一下，如果奶油酱不会在勺子里掉出来就可以了。8.我们把奶油酱从火上取出倒入到另外的容器里。盖上保鲜膜，等待降温。9.接下来我们打发黄油，大概打发3-4分钟，奶油膨胀并且颜色变浅就可以。1

我们将降温过后的奶油酱一勺儿一勺（打发）循环的加入到黄油里面，继续打发。（注意：两种酱的温度要一致，才能保证不会融化）11.等全部混合均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时即可操作。

4.冰淇淋奶油酱：适合冰淇淋蛋糕，千层，水果蛋糕等。 做法：1.首先将牛奶加热，温度控制在90度左右。2.将三个鸡蛋搅拌均匀备用。3.取出一个干净的碗，里面加入白糖和玉米淀粉，搅拌均匀。然后将鸡蛋液加入到这里面,继续搅拌。4.这时牛奶应该是煮好了，我们慢慢将一半的热牛奶加入到蛋液混合物里面，期间要一直搅拌，不许停哦。5.将搅拌好的混合物倒入剩余的牛奶锅里，我们准备继续加热。加热的同时我们也要不停的搅拌，记住不要糊锅，等溶液混合物开始变得稠了，我们继续小火加热两分钟，期间持续搅拌。6.把奶油酱到入碗里，加入软化好的黄油继续手动搅拌至均匀。盖上保鲜膜等待降温，然后放冰箱冷藏2-3小时。7.将冷藏后的稀奶油倒入盆里，加入香草精或者是白砂糖，先抵挡打发再持续加档，打发至膨胀8.取出之前冷藏的酸奶油混合物，低档打发一分钟，使其软化。9.稀奶油混合物加入到酸奶混合物里，搅拌均匀即可。（这个酱是万能酱，里面你也可以加点水果肉进来，就变成了水果蛋糕，也可以把这个当作冰淇淋配方）

5.蛋白酱 ：这个适合做小蛋糕上面的装饰，定型比较不错，也可以做简单一点的蛋糕，泡芙酱都可以。 做法：1.首先我们来制作糖浆，锅里面加入凉水和白糖，加热煮成糖浆，注意糖浆的温度很重要，我们需要测量，温度在116-119之间，温度达到116度时要赶紧撤离火。2.煮糖浆时我们要打发蛋白，我用的是功率比较大的搅拌机。搅拌机里面加入蛋白，香草粉和柠檬汁，低档打发直至打成奶沫。3.这时我们往料理机里加入煮好的糖浆，注意要沿着边缘慢慢加入，搅拌机不要停，也不要让糖浆沾到搅拌器上。4.继续打发10-15分钟，打发好的蛋白酱很细腻，很稳定，可以加色素进去，调成你需要的颜色。

5.酸奶酱：适合各种蛋糕的造型。 做法：1.首先我们打发冷藏的稀奶油，刚开始出现纹理时加入焦糖炼乳。没有焦糖换普通的也行，但味道不如焦糖味道的。2.焦糖完全融入时加入酸奶继续打发至完全融合，且状态稳定可以定型状态。