藤椒鸡——吃到嘴里会爆炸💥(附干麻椒版)
简单
4人份
赶在9月末藤椒下市之前，邮了一箱新鲜藤椒。 老公的一位朋友––super强带着他家小孩来家里一起玩switch，刚好做一道藤椒鸡宴客。 听老公说强哥做菜一级棒，虽然我还无缘尝到，但很多时候饭桌上交流就知道是大神。 不过此菜一出，强哥赞不绝口。 感觉我的厨艺达到了巅峰😂 所以做个菜谱，记录好分享给朋友们。
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食材清单
其他
- 1碗(煮鸡腿留的就行)鸡汤
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 5个二荆条青辣椒(线椒)
- 一把(40g左右)藤椒
- 一把(十个左右)小米辣/朝天椒(红)
- 一汤勺(火锅勺)菜籽油
肉类
- 1只大鸡腿
蔬菜
- 两片生姜
蔬菜类
- 1根小葱
- 1根香菜
调味料
- 2克白糖
- 2克盐
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
862.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿剔骨。
2
冷水入锅，加料酒、姜片。煮开后小火3分钟，闷五分钟。用筷子插，轻松插过，不冒血水就熟了。
3
用个大容器冷水流水冲洗。(忘了拍照，放的做鸡爪的图。)
4
我泡鸡腿是直接用我家直饮机的小水龙头冲泡的。先在大盆里接满水，入鸡腿肉，开水龙头。(因为是凉菜，所以不沾生水更好)
5
也可以在凉水盆里加冰块。主要是降温，让鸡肉嫩滑。
6
辣椒切小圆段，撒盐，出辣味。
7
藤椒冲洗干净，晾干水分(厨房纸吸干也行)
8
锅中入油，烧到冒烟。关火，下藤椒。用余温把藤椒炸出麻油。
9
(觉得温度不够可以小火加热，别让藤椒胡了黑了。)
10
盛出备用。
11
调酱汁: 辣椒放入容器，加生抽，白糖，鸡汤(也可以用凉开水，加一点鸡精)，葱花，香菜碎。倒入刚才炸好的藤椒油。藤椒留着做装饰。
12
鸡肉切块，码盘。倒入调好的酱汁，放上藤椒。
13
冷藏半个小时。
14
上桌😏
15
一口下去，那叫一个麻辣鲜美，感觉嘴里在爆炸💥嘿嘿😝
