苏式小鲜肉月饼（黄油)
简单
4人份
特别喜欢吃自己做的鲜肉月饼，皮酥掉渣，馅儿香，一口气吃三五个不是问题 特别注意的是制作皮的过程一定要将面团盖好保险膜，防止干燥，干了很容易破酥，烘烤后容易开裂 材料可制作鲜肉饼24个
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 110克温水
- 15克芝麻油
- 160克低筋面粉
- 200克中筋面粉
- 20克生抽
- 40克葱末
- 500克猪绞肉
- 5克植物油
- 5克耗油
- 5克胡椒粉
- 70克黄油
- 80克无水黄油（99%）
- 油皮:
- 油酥:
- 肉馅:
蔬菜
- 20克姜末
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作内馅，选猪肉三分肥七分瘦，打成肉末
2
所有调料在碗里调匀，倒入肉馅中
3
加入葱末，姜末
4
先用筷子朝一个方向画圈搅拌2-3分钟，再带上PVC手套，用手抓匀
5
分成25克一个，揉成圆球，放入冰箱冷冻至硬
6
制作油皮:黄油室温软化，将制作油皮的所有材料混合，揉成团，包保鲜膜室温松弛30分钟
7
制作油酥，将软化的无水黄油（99%以上）与面粉用手抓匀成团
8
将油酥分成10克一个，揉成小圆球，包保鲜膜放置备用
9
将松弛好的油皮面团分成16克一个，揉成圆球
10
擀开一个油皮，包上油酥，盖好保鲜膜密封放置备用
11
将面团收口向上，擀开成长条
12
卷起来，继续盖保鲜膜放置一边
13
取第一个做好的卷，收口向上，用手压扁，再擀开
14
卷起，密封好放置
15
取第一个做好的卷，将两端向中间收口，揉成圆球
16
按扁，擀开
17
取出冻硬的馅，包馅（就像包蛋黄酥或是广式月饼那样包）
18
放入烤盘，盖好保鲜膜，等待馅融化至软，可以按压扁的程度，用手轻轻压成饼
19
用红色素印章，烤箱180度预热
20
放入预热好的烤箱，烘烤20-22分钟
21
烤好出炉自然冷却
22
皮酥掉渣