干烧鲜虾
相关虾的网摘——“虾头的确不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位，主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。
食材清单
其他
- 1/2小勺糖
- 1/4小勺白醋
- 100ML水
- 10个荷兰豆
- 18只鲜活虾
- 1个独蒜
- 1大勺淀粉
- 1大勺米酒
- 1大勺辣豆瓣酱
- 1小勺香油
- 5大勺蕃茄沙司
- 玉米油
蔬菜类
- 2根小葱
- 5克姜
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【虾的处理】
新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了
准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）
一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵
用牙签刺破虾头和虾身连接处
水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位
对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位
【炒制】
小葱切花，蒜压茸，姜切沫
将处理好的虾放在厨房用纸上吸干水份以防止爆油哟
锅入多点的油烧至中温，放入虾炸至颜色变红就迅速沥油捞出备用
锅留少油烧热，加入蒜耳、姜沫炒香
改小火，加入豆瓣酱、蕃茄沙司炒出香味
加入水、米酒、白醋、糖、盐拌匀
加入鲜虾中小火烧制2、3分钟左右后加入荷兰豆翻炒片刻
勾芡至汤汁浓稠后加入葱花拌匀即可
