清爽白土司
简单
4人份
我根据野上智宽师傅的配方，直接法来做这款清爽白土司， 很适合夏天食用。热量相对低，清爽可口。虽然没有蛋没有太多奶，但是香气却很迷人。口感清爽Q弹。 这个配方做出来是450克吐司模两条。 如果用金像粉， 吸水力相对日本粉较低，建议水少10cc.
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 25克黄油
- 290克水
- 500克高筋面粉
- 50克牛奶
- 6克酵母
调味料
- 30克糖
- 6克盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋面粉， 糖，牛奶，水和奶粉加入主锅。
2
揉面模式30秒。
3
在面团两边加入盐巴和酵母。
4
盖上量杯盖静置15-30分钟。
5
揉面模式1分钟， 搅匀盐巴和酵母。
6
加入切成小块的无盐黄油，揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。
7
（撑开面团为有弹性的手套膜，破口圆滑无锯齿）
8
面团取出放置在大盆中， 28度发酵90分钟后，倒出面团翻面， 再放回大盆。再发酵30分钟。或是到面团2.5-3倍大，或是手指按下面团不回弹。
9
如果室温高，就要缩减发酵时间。反之， 如果室温低于28度，就拉长发酵时间。
10
从盆里倒扣倒出面团。
11
拍打排气后， 均匀分为四团。尽量减少切割次数，以免破坏面筋。
12
面团滚圆，休息15分钟后， 杆卷成长条后，再休息15分钟。再杆卷成长条一次。放入土司盒。
13
烤箱预热220度20分钟以上。
14
面团发酵到8分满， 进烤箱烤。放在中间偏下。
15
烤到表面稍微上色，马上盖上锡箔纸避免继续上色。
16
总共烤40分钟出炉。马上脱模，在烤架上完全冷却后才能切割。
