蛋黄酥（黄油版自用）
简单
4人份
因为在海外所以食材和水质不一样，自己记录一下怕以后忘了
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 12个咸蛋黄
- 150克中筋面粉
- 300克红豆沙
- 50克黄油
- 60克水
- 60克黄油
- 油皮部分：
- 油酥部分：
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
404.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水加入白糖融化之后倒入中筋面粉里
2
搅拌之后的样子
3
揉成团之后加入黄油，分三次加入，差不多揉了半个小时，没有完全出膜，揉完后盖上保鲜膜醒30分钟
4
油酥里的60克黄油拿出20克用微波炉完全融化，剩下40克加热到有一点点软化就好了，然后倒入低筋面粉揉成团
5
蛋黄用油泡了一个晚上，烤之前撒点白酒，150度烤5分钟左右，然后豆沙分成25克一颗包裹蛋黄
6
油皮分成12份每份25克，油酥每份15克，用油皮包裹油酥，做成油酥皮
7
擀油酥皮，卷好后盖上保鲜膜，在保鲜膜上在盖上湿毛巾，醒15分钟
8
然后再重新擀一次卷好盖保鲜膜湿毛巾，再醒15分钟。
9
如图，上次做错了没有擀对面，这样擀，吃起来才酥酥脆脆的
10
没有芝麻，涂了蛋黄液，因为烤箱原因考了三次，温度180度，第一次开烤20分钟拿出来刷蛋黄液（因为前后温度不一样，烤箱不是很好所以转了个面）第二次烤15分钟在刷一次蛋黄液一共三次，第三次再烤15分钟。
11
完成
