视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）
简单
4人份
1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。
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食材清单
其他
- #粉蒸排骨
- #蒸肉粉
- 1/2tsp花椒
- 15g生抽
- 15g郫县豆瓣酱
- 1个土豆
- 1片香叶
- 2瓣八角
- 30g水
- 40g大米
- 40g糯米
- 500g猪小排(提前泡出血水)
- 50g酒酿/醪糟
- 5g葱末
蔬菜类
- 5g姜末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
2
翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
3
炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
4
土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。
5
排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
6
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
7
粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
8
蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
9
蒸好后 倒扣在盘子里。
10
撒上葱花，用热油把葱花炝香。
