蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 40克克水
- 40克玉米油
- 50克低筋面粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 5克柠檬汁
- 玉米淀粉10克
调味料
- 1克盐
- 40克糖
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油加水
2
混合搅拌乳化
3
乳化
4
油水混合均匀
5
不分彼此
6
筛粉
7
低粉过筛
8
加入
9
画直线混合均匀
10
不要过度混合
11
加入蛋黄
12
准备混合
13
手法同混合面粉
14
混合好的蛋黄糊
15
放置待用
16
无水无油盆
17
打入蛋清
18
加入一半糖
19
高速打发
20
全程高速打发
21
有明显纹路后加玉米淀粉
22
继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落
23
判断蛋白打发
24
蛋头拉出弯钩
25
即湿性发泡
26
取一半蛋白加到蛋黄糊中
27
进行混合
28
蛋白与蛋黄糊混合均匀
29
翻拌混合
30
混合好的蛋黄糊
31
加入到剩下的蛋白中
32
混合好的蛋糕糊
33
从好处倒入
34
28金盘
35
前后拉烤盘
36
拉平蛋糕糊
37
轻摔蛋糕盘
38
排除气泡
39
提前预热烤箱
40
135度30分钟
41
出炉后轻震烤盘
42
提出蛋糕胚
43
凉透
44
毛巾底
45
表面光滑
46
凉了后卷起来
47
很漂亮
48
卷法下次拍视频上传
49
加奶油
50
抹果酱
51
看自己口味选择
52
最后的成品
53
细腻卷卷
