蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷

简单 4人份

蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷

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食材清单

其他

40克克水
40克玉米油
50克低筋面粉
5个蛋白
5个蛋黄
5克柠檬汁
玉米淀粉10克

调味料

1克盐
40克糖

营养成分

热量

754.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

10.0 克

糖

10.0 克

钠

355.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油加水

步骤 1

2

混合搅拌乳化

步骤 2

3

乳化

步骤 3

4

油水混合均匀

步骤 4

5

不分彼此

步骤 5

6

筛粉

步骤 6

7

低粉过筛

步骤 7

8

加入

步骤 8

9

画直线混合均匀

步骤 9

10

不要过度混合

步骤 10

11

加入蛋黄

步骤 11

12

准备混合

步骤 12

13

手法同混合面粉

步骤 13

14

混合好的蛋黄糊

步骤 14

15

放置待用

步骤 15

16

无水无油盆

步骤 16

17

打入蛋清

步骤 17

18

加入一半糖

步骤 18

19

高速打发

步骤 19

20

全程高速打发

步骤 20

21

有明显纹路后加玉米淀粉

步骤 21

22

继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落

步骤 22

23

判断蛋白打发

步骤 23

24

蛋头拉出弯钩

步骤 24

25

即湿性发泡

步骤 25

26

取一半蛋白加到蛋黄糊中

步骤 26

27

进行混合

步骤 27

28

蛋白与蛋黄糊混合均匀

步骤 28

29

翻拌混合

步骤 29

30

混合好的蛋黄糊

步骤 30

31

加入到剩下的蛋白中

步骤 31

32

混合好的蛋糕糊

步骤 32

33

从好处倒入

步骤 33

34

28金盘

步骤 34

35

前后拉烤盘

步骤 35

36

拉平蛋糕糊

步骤 36

37

轻摔蛋糕盘

步骤 37

38

排除气泡

步骤 38

39

提前预热烤箱

步骤 39

40

135度30分钟

步骤 40

41

出炉后轻震烤盘

步骤 41

42

提出蛋糕胚

步骤 42

43

凉透

步骤 43

44

毛巾底

步骤 44

45

表面光滑

步骤 45

46

凉了后卷起来

步骤 46

47

很漂亮

步骤 47

48

卷法下次拍视频上传

步骤 48

49

加奶油

步骤 49

50

抹果酱

步骤 50

51

看自己口味选择

步骤 51

52

最后的成品

步骤 52

53

细腻卷卷

步骤 53

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