心灵羊汤-烤羊排
【心灵羊汤-烤羊排】 雨季在十月结束了，苍山上匍匐良久的云也高上去了，旱季也不冷，但风刮的紧，室内没有暖气，一日凉似一日。我们揣着手挤在最暖和的厨房，心想，要是在北京，这会儿该去东来顺开涮了吧！ 搬来大理的第一年，冬至，青海的二姐寄来了好大一箱羊肉！一家人欢天喜地，小的要吃羊肉串，大的要炖羊腿汤。而我啊！我一个整天无病呻吟的女文青，亲手磨刀霍霍卸羊肉！当书包那么大一坨羊肉终于变成羊肉串串的时候，我真想为自己干一杯！ 如果不是馋虫挑逗，我不太喜欢处理肉类，太血腥太暴力！但冬天又要来了，烤羊排还是要吃的。家用烤箱处理烤肉类的火候并不擅长，能让肉烤制入味也不容易，要还想烤出九十九顶毡房那种外脆里嫩的肥美口感就更加难！ 秘诀来了，先炖，肉熟透入味；再包锡纸烤，香嫩多汁；最后敞开锡纸，把羊排带油的一面冲上，用上火逼出油脂，形成脆壳，层层递进，其实也不难。煮肉的汤不要倒掉，那可是上好的羊汤！加点粉条，盐巴白胡椒提提味道，羊肉泡馍你可懂撒！ 你问我想不想家？今日的我们都是地球漂流者，冬天里的一口羊肉就是乡愁，写在快递邮包上的寄件地址，就是故乡。 今日份心灵羊汤，请笑纳。
食材清单
其他
- 1汤匙蜂蜜
- 800克羊排
- 适量孜然粉
- 适量孜然粒
- 适量水（煮羊排用）
- 适量油
- 适量现磨黑胡椒
- 适量白胡椒粉
- 适量辣椒粉（可选）
蔬菜
- 2大片姜
蔬菜类
- 半个洋葱
- 半根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
378.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊排冷水入锅。如果想喝羊汤，水要多放点。
我用高压锅，所以直接在高压锅里焯水。
煮羊肉，焯好了水是不需要换的，羊肉相对比较干净，不换水，汤更香。
大火把水烧开，很快就能看到浮沫，耐心把沫撇干净。
加入两片姜，半根葱，少量白胡椒粉和几茶匙盐，上汽后中大火炖煮20分钟。
咸度以汤尝起来有咸味为度。不能太少，不然羊肉无法入味。也不能太多，方便后期根据口味再调整。
我是前一天晚上煮肉，然后自然降温，肉留在汤里过夜。
如果当天做，可以压好后尝一下肉的口感和味道，不满意可以再开锅煮10-20分钟。
煮好的羊肉捞出来沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分。
烤盘垫锡纸，尝一下羊肉的咸淡，如果觉得淡，羊肉上下再抹一层盐，撒孜然粉、孜然粒，磨一点现磨黑胡椒，烤盘再撒一些油，半个洋葱切丝，撒上去。
然后锡纸四周合拢，把羊肉完全包裹起来。放入烤箱，200度烤20分钟。
一勺蜂蜜，加一点油调匀。
烤好的羊肉打开锡纸，确保带油脂（肥肉）的一面朝上，涂抹蜂蜜油。
保持锡纸打开状态，再次放入烤箱，上火200度再烤20分钟。如果烤箱不分上下火，直接烤20分钟也可以。
最后五分钟注意观察表面，油脂部分烤出满意的脆壳即可。我这个略烤过了，有点点糊。
出炉撒点芝麻、香菜装饰，用锋利的小刀切开。
外脆里嫩，羊肉脱骨，香味四溢，太棒了！
不太可能失败。