中种法紫薯土司
中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。 紫薯最开始让我爱上的时候，我喜欢上的是它那漂亮的紫色，后来才知道这种食材是很有营养的哦，所以，经常会用来做中西点呢，很漂亮很梦幻的紫色啊！想想都喜欢！
食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 220克紫薯
- 2克酵母
- 350克高筋面粉
- 4克酵母
- 50克牛奶
- 60克鸡蛋
- 中种：
- 主面团：
- 适量牛奶
- 馅料：
肉类
- 210克牛奶
调味品
- 克盐4
调味料
- 100克细砂糖
- 2克盐
- 适量白砂糖
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做中种部分，把材料全部混合在一起揉面。
揉至成团，包保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
除了黄油，把主面团材料放入面包机里揉成团。
取出中种，撕成小块放入主面团，后揉至光滑的面团。
取出光滑面团，切成小块，放入面包机加入黄油。
入黄油揉至出膜。
揉出手膜停止面包机，取出。
发酵两倍大，一小时左右
紫薯蒸20分钟。
加糖牛奶捣成泥。
捣至顺滑。
把发酵好的面团分两份，揉成两团，松弛15分钟。
松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，涂上紫薯泥，占面片三分之一的空间，涂得有点厚，可以薄些。
将没有涂到的面皮盖上。
另外一边也盖上，完成第一次三折，将折叠后的面片再次擀长擀宽，进行第二次的三折
再用刀切成三条，顶部不切断，编成辫子。
编得太丑了哈，最好变成四组。
放入模具，包上保鲜膜。
放入烤箱进行第二次发酵，35-38度，湿度为75度，烤箱里放碗热水保持湿度。
打开烤箱发至九分满，烤箱上下170度预热10分钟，烘烤40分钟。
如果上色太重，烤十分钟后盖上锡纸。
取出震下出膜纳凉。
切片来看看，哇，是不是很有胃口，很漂亮的纹理，其实我也是新手，这次我第一次做，辫子没编好，下次我一定做个更漂亮的哈
