古早蛋糕（网红抖股蛋糕）八寸
家里有两个小神兽爱吃蛋糕，蕊妈就卯足了劲做不同风味的蛋糕，戚风蛋糕都吃腻了，偶然一次逛街看到网红蛋糕店，卖的蛋糕味道不错，香甜软糯，入口即化，决定回家做给神兽门吃，万能的网上搜了个配方出来，做了几次，不是火侯没到位，就是其他各种问题，调整了几次之后，终于是成功出来了“抖股”，在这做个记录，有需要的朋友也可以借鉴 另外这款蛋糕是需要烫面和水浴，要事先准备好奶锅和两个大小烤盘
食材清单
其他
- 65克牛奶
- 6个鸡蛋
- 70克色拉油
- 90克低筋面粉
- 适量柠檬汁或白醋
调味料
- 2克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所需的材料，称好放入干净嗯容器中，蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油的
先把油上煤气灶加热（这个期间把蛋白放冰箱里冷藏一会，便于打发），直到油中起了一丝丝油丝，就可以了，不能加热温度太高，如果温度太高就用锅摇晃几圈降温
面粉加入到热油里，搅拌成这个状态，不能搅拌时间太长，以免起筋
蛋黄里加牛奶和盐搅拌均匀
这个状态就可以了
搅拌好的蛋黄牛奶糊倒入放凉的面粉糊里，搅拌顺滑无颗粒状，Z字搅拌，不要过久，避免起筋，备用
蛋白里加白醋高速打发成大泡泡状放入三分之一白糖
继续高速打发成泡沫细腻，再加三分之一白糖
中速打发成纹路不会马上消失把剩下的白糖放入
低速打发成湿性状态，打蛋器提起来有一点弯勾就可以了
取三分之一的蛋白与蛋黄糊，用炒菜的的手法，上下翻拌，不要打圈以免消泡
翻拌均匀即可
搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，这时候搅拌要速度快，只要不打圈怎么搅拌都行，哈哈。
搅拌均匀，颜色为淡黄色
倒入事先准备好的八寸模具中，这个模具不能用活底的，要用的话，就在外面包一层紧实的锡纸
蛋糕糊倒好，用刮刀磨平，震出大起泡
在大点的烤盘里注入2-3厘米的冷水
都准备好后放入预热好180℃的烤箱内，（一般我在开始蛋白和蛋黄糊混合一起的前就开始预热），上下管180℃，时间70分钟，这个还是看自家的烤箱个性，要自己调节，我家烤箱温度偏低
到了最后20分钟内要关注烘烤的情况，表面不要颜色过深，如果要颜色浅一点，达到你想要的颜色后可以盖一层锡纸，烤好用牙签试试有没有粘上粘糊，或者用手轻轻摁下去有没有沙沙的声音，如果都有的话说明还没有熟，适当的延长烘烤时间。烤好拿出来不需要倒扣，封冷却不烫手就可以脱模啦
美味，入口即化的抖股蛋糕就好啦。切成你喜欢的形状，当早餐，下午茶时间来几块，相当不错
不喜欢吃太甜的朋友，可以把糖量减少，我用的是脱脂牛奶，没有减糖，不甜也不腻，刚刚好
