颜值口味齐爆表的流心奶黄冰皮月饼
明知道烘焙是一个无底深渊，但是我还是像飞蛾扑火一样，奋不顾身的一跃而入！无怨无悔，乐此不疲！这是一款用心去制作的不像月饼的月饼！其实，早在两年前就已经开始做这款流心奶黄月饼了，只不过实在太忙也太懒，懒得写日记，现在刚好有空，我觉得好的东西就是要分享给大家！希望能够帮助你们也一样的爱上烘焙爱上自己的另一面！
食材清单
其他
- 1.流心馅
- 100克白砂糖（木糖醇）
- 120克淡奶油
- 120克糯米粉
- 180克牛奶
- 2.奶黄馅
- 20克奶粉
- 3.冰皮
- 300克全蛋液
- 40克糖粉（木糖醇）
- 4个咸蛋黄
- 60克奶粉
- 60克植物油
- 75克中筋面粉
- 75克澄粉
- 75克黄油
- 90克澄粉
- 90克粘米粉
- 适量果蔬粉
肉类
- 10克牛奶
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.流心馅制作过程：
将生咸蛋黄喷洒白酒去腥处理，然后烤箱180度烤制8分钟，凉透后取4个咸鸭蛋黄按压磨碎，加入20g奶粉，40g糖粉(木糖醇)和10g牛奶混合均匀，放入冰箱冷冻备用！
注意：👉✍✍️咸蛋黄如果想要细腻一点，还是需要过筛的！不过我是没有过筛！
👉✍️✍️需要将冷冻后的流心提前分成5～7g然后搓圆，再放入冰箱继续冷冻备用！
👉✍️✍️切记全程将流心馅进行低温冷冻保存！因为一离开冷冻状态，流心就开始融化，到最后一发不可收拾！！！
2.奶黄馅制作：将鸡蛋打入容器中！
加入牛奶，淡奶油，白砂糖（木糖醇），搅拌均匀！
加入中筋面粉，澄粉，奶粉搅拌均匀，最后再加入软化的黄油搅拌均匀！
奶黄馅制作：
300g鸡蛋液加入120g淡奶油，100g白砂糖（木糖醇），180g牛奶，搅拌均匀，然后加入75g中筋面粉，75g澄粉，60g奶粉，混合搅拌均匀，最后加入软化的75g黄油搅拌均匀，然后过筛！
然后燃气灶上放入锅中加入清水，小火加热，再将盛放有过筛后的奶黄材料的盆放入锅中隔水加热！
隔水加热至奶黄馅变得浓稠有一定的硬度，成型即可，放入冰箱冷藏备用！
3.冰皮制作：
120g糯米粉，90g粘米粉，90g澄粉，100g糖粉(木糖醇)，540g牛奶混合搅拌均匀，最后放入60g玉米油（植物油），静置半个小时后放入整箱蒸半个小时！取出后放入打蛋盆中，用硅胶铲把表面浮油都压到冰皮里面进行吸收融合！用果蔬粉进行调色！然后分成23g一个的小剂子，再取另一个颜色的冰皮当配色，整个冰皮的量为25g，再把制作好的奶黄馅也分成20g左右的小剂子，再将流沙馅分成5g左右的放入奶黄馅中，再包进冰皮中，用虎口收口，最后用月饼模具压成型，最后放入冰箱冷藏2小时左右！
👉✍️✍️食用时提前拿出来室温回温一下，才会有流心的感觉！
果蔬粉调色后的冰皮分成小剂子！
奶黄馅分18g左右
包入奶黄馅和流心馅
用虎口收口
成品作
这个是纯色的，回温后的流心，咸蛋黄油渗透外溢，显得格外惊艳！
不多说，上图！
流心……
流出来了……
美吗？
送礼绝对是最好的！
视频来一个吧！
精致的生活需要精心的打造！愿你们都爱上精致的生活！做个有内涵的人！
