可露丽cannelé
简单
4人份
最意想不到的法式甜品之王，可露丽cannelé是法国波尔多著名的古典甜品，非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，对食材、模具、工具、温度、时间有着极高的要求。朗姆酒和香草，奶香和焦香，黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒香，丰富的口感层次，让你惊艳。
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食材清单
其他
- 1/2条香草荚
- 125g低筋面粉
- 235g糖粉
- 25g模具用黄油
- 25g黄油
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 50ml朗姆酒
肉类
- 500g牛奶
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【第一天】香草荚1/2条切开，用刀刮出香草籽，香草籽、香草荚放入牛奶500g，加热至沸腾离火，盖上锅盖，完全冷却，放入冰箱冷藏香草牛奶，让香草浸泡完全散发出香草的香气，最好12小时以上。
2
【第二天】①香草牛奶加热，放入黄油25g完全融化，静置。②糖粉235g、鸡蛋2个、蛋黄2个、盐2g搅拌均匀，筛入低筋面粉125g拌匀，再加入朗姆酒50ml拌匀，香草牛奶加入面糊，搅拌均匀，放入冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟。
3
【第四天】可露丽模具放入烤箱210℃加热，取出模具，趁热加入隔水融化的黄油25g，均匀的沾满模铜模内壁，倒扣，让多余的油脂流出，稍等片刻，让其凝固。
4
加入成熟可露丽cannelé面糊80g约9 分满，210℃，25分钟，转180℃，70分钟，烘烤过程中，如果面糊膨胀过高，取出轻敲降温，膨胀面糊会自行下降，再继续烘烤。
5
烤好趁热脱模，晾架散热，稍微散热就可以食用。
