无比正宗の『新疆椒麻鸡』

简单 4人份

『2020.8.13』更新 居家第25天 解锁🔒 『新疆正宗椒麻鸡』 要知道能🉐 到赵先森坚决地肯定 是件多么不容易的事……[Emm]😂[捂脸] 翻遍了百度下厨房豆果美食小红书抖音… ٩(◣д◢)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃阿哩阿哩 毋庸置疑 这次他说的对—— 比多数外面卖的好吃😋 成功不易!给自己点个赞(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹

无比正宗の『新疆椒麻鸡』
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食材清单

其他
  • 10个小尖椒干辣皮
  • 15克料酒
  • 1个八角
  • 1个草果
  • 1只土鸡
  • 1块桂皮
  • 20个安集海干辣皮
  • 20粒红花椒
  • 20粒麻椒
  • 2个山奈
  • 2勺花椒油
  • 2勺藤椒油
  • 3克生抽
  • 3克胡椒粉
  • 3片香叶
  • 4个/6粒红枣枸杞
  • 500ml水
  • 🍾🍾🍾【调料】
  • 🌶️🌶️🌶️【配料】
  • 🐔🐔🐔【食材】
肉类
  • 5克鸡粉/鸡汁
蔬菜类
  • 0.5个洋葱
  • 1根大葱
  • 3片姜片
调味品
  • 3克椒盐粉
调味料
  • 2克白糖
  • 3克盐

营养成分

热量

642.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

64.0 克

纤维

5.0 克

19.0 克

324.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

❶【焯水】

2

一只土鸡,洗扒干净,剁掉鸡头鸡尾。

3

水开下锅,放两片姜,料酒,

4

焯水5分钟,捞起过凉水冲洗干净。

5

❷【煮料水】

6

高压锅里倒入500ml纯净水。

7

放入葱段,姜片,花椒、八角、香叶、桂皮、草果、山奈,小尖椒干辣皮,红枣枸杞,煮5分钟。

8

❸【炖鸡】

9

放入焯好水的鸡。

10

加入生抽20ml,料酒10ml,香葱两根。

11

菲仕乐高压锅大火上两档大气后,

12

关小火,压10分钟。

13

❹【制作椒麻油】

14

炖鸡的时候我们准备椒麻油。

15

冷锅热油,8成热加入事先用水浸泡过的花椒、麻椒和安集海辣皮段,

16

用最小火,煎5-10分钟到出香味。

17

把油过滤出来,就是椒麻油了。

18

❺【冰鸡】

19

鸡煮熟捞出,立即放入冰水里泡15分钟。

20

这样处理的鸡,鸡皮脆爽,鸡肉紧致,口感更好。

21

❻【调汁】

22

将煮鸡肉的鸡汤过滤掉香料,

23

趁热倒入放有葱丝的盆中,泡5分钟,

24

使葱丝充分吸收汤汁,激发丰富味道。

25

加入刚才制作的椒麻油。

26

洋葱切成丝。

27

{小窍门:推荐在切的时候,嘴里含一口凉水,就不会辣眼睛了。}

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再调入盐,鸡粉/鸡精,花椒油,藤椒油,少许白砂糖调味

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❼【手撕鸡】

30

鸡肉撕成小块。加入配菜豆腐皮、黑木耳,还可以加千页豆腐,海带丝,腐竹,鸡爪。

31

还可以来点板筋。

32

拌好后放置10分钟更入味。

33

2年前de美食手账。

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