『2020.8.13』更新 居家第25天 解锁🔒 『新疆正宗椒麻鸡』 要知道能🉐 到赵先森坚决地肯定 是件多么不容易的事……[Emm]😂[捂脸] 翻遍了百度下厨房豆果美食小红书抖音… ٩(◣д◢)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃阿哩阿哩 毋庸置疑 这次他说的对—— 比多数外面卖的好吃😋 成功不易!给自己点个赞(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹
642.0 卡
21.0 克
14.0 克
64.0 克
5.0 克
19.0 克
324.0 毫克
D,A
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
❶【焯水】
一只土鸡,洗扒干净,剁掉鸡头鸡尾。
水开下锅,放两片姜,料酒,
焯水5分钟,捞起过凉水冲洗干净。
❷【煮料水】
高压锅里倒入500ml纯净水。
放入葱段,姜片,花椒、八角、香叶、桂皮、草果、山奈,小尖椒干辣皮,红枣枸杞,煮5分钟。
❸【炖鸡】
放入焯好水的鸡。
加入生抽20ml,料酒10ml,香葱两根。
菲仕乐高压锅大火上两档大气后,
关小火,压10分钟。
❹【制作椒麻油】
炖鸡的时候我们准备椒麻油。
冷锅热油,8成热加入事先用水浸泡过的花椒、麻椒和安集海辣皮段,
用最小火,煎5-10分钟到出香味。
把油过滤出来,就是椒麻油了。
❺【冰鸡】
鸡煮熟捞出,立即放入冰水里泡15分钟。
这样处理的鸡,鸡皮脆爽,鸡肉紧致,口感更好。
❻【调汁】
将煮鸡肉的鸡汤过滤掉香料,
趁热倒入放有葱丝的盆中,泡5分钟,
使葱丝充分吸收汤汁,激发丰富味道。
加入刚才制作的椒麻油。
洋葱切成丝。
{小窍门:推荐在切的时候,嘴里含一口凉水,就不会辣眼睛了。}
再调入盐,鸡粉/鸡精,花椒油,藤椒油,少许白砂糖调味
❼【手撕鸡】
鸡肉撕成小块。加入配菜豆腐皮、黑木耳,还可以加千页豆腐,海带丝,腐竹,鸡爪。
还可以来点板筋。
拌好后放置10分钟更入味。
2年前de美食手账。