无比正宗の『新疆椒麻鸡』
简单
4人份
『2020.8.13』更新 居家第25天 解锁🔒 『新疆正宗椒麻鸡』 要知道能🉐 到赵先森坚决地肯定 是件多么不容易的事……[Emm]😂[捂脸] 翻遍了百度下厨房豆果美食小红书抖音… ٩(◣д◢)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃阿哩阿哩 毋庸置疑 这次他说的对—— 比多数外面卖的好吃😋 成功不易！给自己点个赞(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹
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食材清单
其他
- 10个小尖椒干辣皮
- 15克料酒
- 1个八角
- 1个草果
- 1只土鸡
- 1块桂皮
- 20个安集海干辣皮
- 20粒红花椒
- 20粒麻椒
- 2个山奈
- 2勺花椒油
- 2勺藤椒油
- 3克生抽
- 3克胡椒粉
- 3片香叶
- 4个/6粒红枣枸杞
- 500ml水
- 🍾🍾🍾【调料】
- 🌶️🌶️🌶️【配料】
- 🐔🐔🐔【食材】
肉类
- 5克鸡粉/鸡汁
蔬菜类
- 0.5个洋葱
- 1根大葱
- 3片姜片
调味品
- 3克椒盐粉
调味料
- 2克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
❶【焯水】
2
一只土鸡，洗扒干净，剁掉鸡头鸡尾。
3
水开下锅，放两片姜，料酒，
4
焯水5分钟，捞起过凉水冲洗干净。
5
❷【煮料水】
6
高压锅里倒入500ml纯净水。
7
放入葱段，姜片，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、山奈，小尖椒干辣皮，红枣枸杞，煮5分钟。
8
❸【炖鸡】
9
放入焯好水的鸡。
10
加入生抽20ml，料酒10ml，香葱两根。
11
菲仕乐高压锅大火上两档大气后，
12
关小火，压10分钟。
13
❹【制作椒麻油】
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炖鸡的时候我们准备椒麻油。
15
冷锅热油，8成热加入事先用水浸泡过的花椒、麻椒和安集海辣皮段，
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用最小火，煎5-10分钟到出香味。
17
把油过滤出来，就是椒麻油了。
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❺【冰鸡】
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鸡煮熟捞出，立即放入冰水里泡15分钟。
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这样处理的鸡，鸡皮脆爽，鸡肉紧致，口感更好。
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❻【调汁】
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将煮鸡肉的鸡汤过滤掉香料，
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趁热倒入放有葱丝的盆中，泡5分钟，
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使葱丝充分吸收汤汁，激发丰富味道。
25
加入刚才制作的椒麻油。
26
洋葱切成丝。
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｛小窍门:推荐在切的时候，嘴里含一口凉水，就不会辣眼睛了。｝
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再调入盐，鸡粉/鸡精，花椒油，藤椒油，少许白砂糖调味
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❼【手撕鸡】
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鸡肉撕成小块。加入配菜豆腐皮、黑木耳，还可以加千页豆腐，海带丝，腐竹，鸡爪。
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还可以来点板筋。
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拌好后放置10分钟更入味。
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2年前de美食手账。