完美的青井可可戚风
简单
4人份
尝试过很多不同方子的戚风 因为可可含脂比较高容易吸收蛋白 所以可可戚风容易出现拔高不够或者组织不够细腻的问题 这款戚风综合了青井老师的方子 小山进老师的蛋白搅打手法和小嶋老师搅拌法 拔高和蛋糕体的组织都非常完美~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15可可粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克植物油
- 70克低筋面粉
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作
2
1:先将牛奶隔水加热至掌心的温度
3
2:烤箱预热至180度
4
3：准备一个17cm大小的中空模具 或者6寸的活底模具
5
然后进行分蛋 ：
6
蛋黄加入玉米油搅拌均匀，然后加入温热的牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉（两种粉类最后提前先过筛一次组织会更细腻）用打蛋抽搅拌均匀至面糊细腻有光泽（每一步都一定要搅拌均匀）
7
接下来打发蛋白
8
先开低速搅打至有鱼眼泡加入第一次白砂糖 ，转中速搅打至蛋白蓬松有光泽，加入第二次白砂糖提至高速搅打至干湿性蛋白状态，这时打蛋器转到最低速开始搅打蛋白 ，停止转动画圈在每地方停留搅打15秒，你会看到周围的小气泡渐渐被打蛋头卷进来然后慢慢消失，然后移到另外一个地方同样的停留搅打15秒，整个蛋白每个角落都要保证搅打到位，打到干性发泡提起打蛋头有直立小尖头停止搅打（你会发现蛋白都非常细腻有光泽）
9
最后进行混合
10
将3分之一蛋白混入可可蛋黄糊，用蛋抽先画圈把蛋白打散再换刮刀用日语的no字型就是从中间开始画个半圆的手法混合，同时用左手反方向转动打蛋盆，分三次与蛋黄糊混合，三次用同样的手法混合。
11
最后将混合均匀的蛋糕糊从离模具10厘米的高处倒入后，摇两下模具让蛋糕糊变得平整用筷子在中心转动几个圈，震动2下送入烤箱18度烤38-40分钟，拿出倒扣至放凉脱模。
