大肉水饺。

把所有食材洗净准备好，猪肉可以买的时候让老板给你绞好，也可以自己回家剁，当然自己剁的肉包出来会更香一些。葱姜洗净切末放一边。

先开始和面，温开水里打一个鸡蛋（水温不要太高，不然把鸡蛋烫熟了，可以手测一下温度）搅拌均匀成鸡蛋水，然后缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，边搅拌边倒鸡蛋水，直至没有干粉的时候，就可以开始揉面了，用力揉成一个光滑的面团，做到“三光”--手光，面光，盆光 面就揉好了，然后盖上湿布或者保鲜膜静置半小时以上。

（给大家说一个我常用的揉面方法: 先大致揉成较粗糙的面团，然后把手握成拳，用指节向下狠压面团，重复数次再继续揉，就能很快揉出光滑的面团了）

把猪里脊尽量切成最小块，然后和葱姜沫一起剁匀，之后加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油进行搅拌，然后再加入鸡精，盐，十三香，胡椒粉，香油再次搅拌。

用筷子朝一个方向搅拌上筋。搅拌好的肉馅比较松软，可以放在冰箱里冷藏一会，开始包饺子的时候再取出。

这个时候可以开始制作饺子皮了，取出三分之一的面团，在案板上撒上少许面粉，然后把面团揉匀，之后把面团搓成长条状，切滚刀，如图所示状，撒上一层面粉防粘，然后用掌心按扁，开擀。

按照自己喜欢的方式开始包饺子就可以啦。放饺子的盛器上撒层面粉，包好的饺子上也撒一层面粉，防粘防干。

煮饺子。水煮开后，放入一小勺盐，放入饺子，煮至浮起后再加两次冷水煮开后就可以盛出开吃啦。