麦芽糖版完美牛轧糖～
糖耐顺利通关，回来当天下午就想做个糖奖励下自己，毕竟大半个月过着低糖的寡味生活，决定尝试新技能---牛轧糖！！！
食材清单
其他
- 100克奶粉
- 1个蛋白
- 225克花生
- 230克麦芽糖
- 25克黄油
- 35克水
- 75克白砂糖
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
317.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小个红皮生的花生米倒入烤盘，上下火120度烘烤20分钟。部分花生米表皮开裂，拿一个搓皮吹凉吃起来脆脆的像外面的炒花生味道一样就可以了
花生米烤好后放凉搓掉花生皮
一个蛋清用电动打蛋器打发。打发时注意容器无油无水，蛋清蛋黄分离时不能有一点蛋黄。打发到硬性发泡：打蛋器提起后蛋清有尖角即可。
熬糖浆：我自己用的是小奶锅，先倒入麦芽糖，冬天麦芽糖会变硬，我提前放暖气片上或者打开前用开水烫下麦芽糖的外包装盒，打开后用勺子挖出。倒入白砂糖，倒入水。煤气开小火熬煮，中途用刚刚挖麦芽糖的勺子不停搅拌。需要注意的是：要用小火，看到糖开锅了上温度计。温度一般在120度左右就上升的很慢了，不要着急继续小火加热，温度在达到130度之后会很快上升到140度。温度到达140度时关火
将打发好的蛋清倒入糖浆中，用电动打蛋器拌匀。如果操作中发现很难拌匀，那就是天太冷糖的温度降低了，打开火调至最小，继续用打蛋器拌匀
冬天天冷是把蛋清倒入糖浆，据说夏天可以把糖浆倒入蛋清中。冬天还是不要了，关火一会糖浆就凉了凝固搅拌不动了
黄油提前预热融化至液体状态，用刮刀拌匀。此时火已经关了，千万不要再用电动打蛋器！
倒入奶粉拌匀。建议分次倒入，一部分搅拌均匀再倒入另一部分，直至全部翻匀
倒入花生拌匀。
在烤盘上铺一张油纸，拌匀的糖浆倒入，在表面再铺一层油纸。用手不停按压，将表层的花生按压到糖浆内部。这步很关键，牛轧糖好吃有韧性，内部紧密完全看压的紧不紧。
按压好的牛轧糖糖饼带着油纸放在菜板上，用擀面杖将表面擀平
等到牛轧糖表面摸着有一点点温热的时候，去掉油纸，切块。注意不要完全放凉切块，放凉后对于姑娘来说完全切不动...
用糖纸包装好放入空罐子冰箱保存
