卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥
🍀九个的量，做卡通的比较耗时，九个刚刚好，也正适合我的烤盘28*28cm，参考了吴小葱老师的方子进行修改的 烘焙甜点就是一次次不断的实践，吸取经验，相互学习借鉴，自主探索的过程…我也一直在努力学习的道路上…感恩过程中遇到的一切…因为喜爱所以热爱～～～🌻🌻 一口酥、红豆酥http://www.xiachufang.com/recipe/104579450/ 方形酥、卡通造型酥http://www.xiachufang.com/recipe/104470540/ 卡通月饼 卡通烧果子http://www.xiachufang.com/recipe/105917195/ 卡通冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105926117/ 广式月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105940740/ 绿豆酥皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105940739/
食材清单
其他
- 180克中筋面粉
- 36克细砂糖
- 60克低筋面粉
- 65克猪油
- 70克水
- 9个咸鸭蛋黄
- 油皮：
- 油酥：
- 约250克豆沙
- 装饰颜色：
- 适量果蔬粉、色粉或色素
- 馅料：
肉类
- 30克猪油
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
九只小萌物
之前做的九只小萌物
一、馅料制作就不细说了
1、九个咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热，上下管160度烤8分钟，放凉备用
2、豆沙+蛋黄一共35g（30g也可以，更好包一些），包圆备用
一、油皮部分
1、油皮所有材料放入盆中，先用筷子把猪油搅拌一下
2、倒入水
3、再用筷子搅拌下（这样做能节省些厨师机揉面的时间）
4、放入厨师机，两档稍微揉成团，三档15分钟，揉出手套膜
（没有厨师机就用手揉，和揉面包手套膜手法一样，揉至稍微出膜，再放入猪油，继续揉出手套膜，猪油不能太软，太软可以放冰箱冷藏下）
5、揉好后的面团，放盆中盖保鲜膜，醒发20～30分钟，只要面团擀开不回弹，就是醒发好了
*不会扯手套膜，可以按图6～图8的方法进行判断
6、取一小块油皮
7、用擀面杖擀成片状
8、把面片放到手掌上，慢慢拉开就可以了
二、油酥部分
1、把油酥部分的材料用刮刀拌匀
2、慢慢变成絮状
3、用手揉圆，一定要揉均匀
4、分成九份，盖保鲜膜，放冰箱冷藏
三、基础蛋黄酥整形
先把松弛好的水油皮分成我9份，每份16g剩余的面团，放入保鲜袋，留作造型备用
蛋黄酥整形
1、油皮包裹油酥，揉圆，盖保鲜膜（或保鲜袋）
第一次擀卷
按顺序放入保鲜袋中，防止风干
第二次擀卷
按第一次擀卷的顺序，直接进行第二次擀卷，再按顺序摆放好，盖好保鲜袋
包馅料
全部包好后，盖保鲜膜，防风干
四、上色
色素上色，无论什么上色都必须揉搓均匀
调色时，颜色调深了也没关系，可以加入原色面团进行混合
粉类上色及少量油皮的上色
分成不同大小份量，下面颜色配比是本款的颜色配比，仅供参考，具体还要根据自己要做的款式颜色进行上色
黄色：30g 蓝色：15g 浅蓝：10g
黑色：30g 肉色：20g 红色：20g
绿色：5g 棕色：5g 剩余原色约：60g
剩余原色可以和调好基础色混合得到浅色的油皮（例如：红色+原色=粉色）
五、造型
每一个都需要取6g油皮，擀薄，包裹基础蛋黄酥，做什么款就取什么颜色的
小鸡款举例
外形制作
配件制作
配件沾点水装饰上，侧面立体的配件，要用工具往里按压一下（想要更结实可以用一小节竹签固定一下），以免烤制过程中掉落。但吃的时候要注意取下来，别扎到
全部完成
烤箱180℃预热5分钟，上下火180℃烘烤1小时，全程顶部放接渣盘或在网架上放锡箔纸，千万不要把锡箔纸盖在蛋黄酥上，否则容易皱皮不熟，亲身经历（也可以先烤10分钟或在上色之前再放接渣盘或锡箔纸，这样表皮能比全程盖接渣盘稍微酥一些，如果没把握就全程盖接渣盘烘烤），盖接渣盘为了防止上色，影响美观
具体的温度时间还需要根据个人烤箱大小和实际温度来进行调整
烤完后，不要接着取出，烤箱稍微打开个缝，热气慢慢散出后，再取出，要不表皮容易热胀冷缩，变皱
四种口味：
经典原味：蛋黄酥
卡通系列：蛋黄酥～麻薯酥～豆沙酥~肉松麻薯酥
追个图，最后一个也被吃掉了，这个是放了三天的，今天随手一掰比我用刀切开的更有层次感😂但切开的蛋黄切面更好看些，超过第二天的，记得回炉烤一下再吃哦！
