网红Q弹软糯青团（自制多款馅料）
春天里，喜欢摘艾草做青团，艾草的味道无比清新，闻着令人心情舒畅。 以前每年都是用生面团包馅料去蒸或煎。今年把面团蒸熟了，再整点水果馅料和网红馅料。 中午做了次面团，艾草汁比较浓，蒸出来颜色比较深，但味道调的比较好，糖的比例很合适。 晚上又做了次面团，艾草汁比较淡的，颜色比较清新漂亮，但为了固色在面团当中加入了食用碱，蒸出来发现放多了，下次要减半。 本来想图省事，各种馅料都想买现成的，无奈在这种抗击疫情的日子里，超市里经常会缺各种货。想要的黄豆粉没有，红豆馅没有，淀粉也只有一包豌豆淀粉了，好在家里有小麦淀粉和玉米淀粉。
食材清单
其他
- 150克左右肉松
- 200克左右花生
- 250克红豆
- 2克小苏打
- 30克左右椰子油
- 35克（约糯米粉的10%）糖
- 360（约与糯米粉比例1:1）艾草汁
- 370克糯米粉
- 400克左右艾草
- 40克左右黑芝麻
- 5～6勺蜂蜜
- 500克（多做一些留出做驴打滚）黄豆
- 5克（实际用了10克，太多了，要减半成5克。）食用碱
- 70克（约糯米粉的20%）食用油
- 75克（约糯米粉的20%）小麦淀粉（玉米淀粉也可）
- 8个咸蛋黄
- 一包紫菜饼
- 水果馅
- 海苔肉松咸蛋黄馅料
- 炒紫菜用，各10克左右芝麻，白糖
- 炒紫菜用，少许菠萝粒或芒果粒或火龙果粒
- 花生，芝麻，黄豆粉馅
- 面团
调味品
- 少许克盐
调味料
- 60克白糖
豆制品
- 红豆馅
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
采回来的艾草因为没时间马上做，洗完先晾在阳台上，看着闻着都是十分美好的事情，尤其在抗击新冠的日子里。
烧一锅开水，加2克小苏打，少许食用油，洗干净的艾草放进沸水锅里，稍煮片刻，因为艾草都比较嫩，最多一分钟。时间煮长了，怕它发黑，也少了些清香。
捞出立即放进冷水中，多换水清洗几遍。分成若干份，拧干水分沉船，吃不完的可以用保鲜袋装好放在冻箱里，可以保存一年。
取一份不用拧干，带着水再加一点清水，放入榨汁机当中打成艾草汁备用，现在都用的是破壁机，我的榨汁机还挺好用，暂时没打算换。
用水分少的艾草泥和面颜色会比较深，发黑。
好吧，各种馅饼料买不到的就自己做吧。首先要做的是网红馅料海苔肉松咸蛋黄。
8个咸蛋黄放小碗中少些许白酒隔水蒸熟，大概15分钟，出锅捣碎。
超市买了两包免洗无沙紫菜饼。取一包撕碎，平底锅烧热加少许油，记得用小火。撕得越碎越好的紫菜，用平底锅翻炒，加少许糖芝麻和盐。出锅，立马就吃掉一大半。原来这就成了贵的死的美味海苔。
肉松直接买了罐装的。
右上角是炒好的美味海苔。左边是买的的猪肉松。下面是蒸熟捣碎的咸蛋黄。
上面三种材料各取适量拌匀加少许椰子油捏成团备用。不是太好团，应该是要放点沙拉酱好捏团一些。
红豆洗干净入电高压锅，选豆类蹄筋模式煮熟，取一半直接加椰子油和蜂蜜拌成蜜红豆。另一半加适量清水，用搅拌机打成红豆沙，再入平底锅加椰子油小火不停翻炒，红豆沙抱团后待稍凉加蜂蜜拌匀。
团好的红豆馅和海苔肉松咸蛋黄馅。
黄豆和花生米分别清洗干净，先后用平底锅炒熟。花生米出锅前加一丢丢白酒翻炒。出锅晾凉后再加少许盐和白糖拌匀，酒鬼花生就是这个味。
花生米，黄豆，黑芝麻分别用搅拌机打碎，再各取适量加红糖粉混合备用。
一斤黄豆都炒熟打成粉了，多出来的做驴打滚用。黄豆分三次打粉，每一次打加了两勺白糖，大概20克左右。
好了，和面团了。糯米粉，淀粉，白糖混合。（第2次和面团的时候加了10克食用碱，多了，碱味重了些，下次要减半，最多5克加一些清水混合后加入面团。加了碱的面团貌似固色效果好一些，当然，第2次用的艾草汁浓度也降了些，大概因为这两个原因，面团显得翠绿些，没那么黑了）
另外，中午后面用的是玉米淀粉，晚上后面用的是小麦淀粉。感觉区别不大。
加艾草汁活成较软的面团，再加食用油和匀。
和好的面团，放在笼布上面，冷水入蒸锅蒸30~40分钟。
面团出锅，晾凉些就可以包各种馅料了。这时候切记要带烘培手套，不然没法弄。包好的青团用保鲜膜分别包好。
这个面团是中午和的面，艾草汁浓一些面团也没放食用碱，出来颜色比较深，但味道很正。
这是晚上和的面。艾草汁用的淡一些，没有中午那么浓，意思就是艾草泥少一些，加清水多一些。另外还加了食用碱。
为了区别不同馅料青团，在花生碎青团上也沾了点馅料粉。
两次和面不同，颜色出来也不同。
另外切了一些菠萝粒，水分太多，不是很好包。包了4个，现吃了两个，好吃是好吃，但戴着不太合适的手套太难了，放弃。下回试试芒果和火龙果。
好了，享受劳动成果的时候到了。
这是花生芝麻黄豆粉馅。
这就是网红咸蛋黄肉松海苔馅。
就是传统美味红豆沙馅。
为了吃的时候有颗粒感，还做了蜜红豆馅的，搞混了，不记得是哪一个了。算了不拍了。
其实菠萝馅挺好吃，就是不太好包。