椰香蓝莓冰淇淋蛋糕
即使我知道不要骄傲，但是...冰淇淋蛋糕跟着我做没有错，这是看家的本领。吃过的人无一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我会继续研究更多口味，更好的方子，分享给大家。 方子可以做一个6寸蛋糕。
食材清单
其他
- #冰淇淋部分
- #蛋糕体
- 200g蓝莓（蓝莓酱用）
- 240g淡奶油
- 2个蛋黄
- 30g椰子油
- 30g白砂糖（蛋黄用）
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45g白砂糖（蓝莓酱用）
- 50g白砂糖（蛋白用）
- 65g白砂糖
- 80g低筋面粉
肉类
- 25g牛奶
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作蛋糕体】
50g糖分三次加入到蛋白中，打发至湿性接近干性发泡状态（略微小弯钩），备用。
蛋黄加30g糖和30g椰子油，混合搅拌均匀，蛋黄和油微微乳化即可，不需打发。
蛋黄液拌匀后，取1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌至蛋黄与蛋白混合均匀。筛入80g低筋面粉，翻拌至无干粉的状态。将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
放入预热好175度的烤箱，烤40～45分钟。取出后离台面40cm的高度摔一下，震出热气，倒扣模具冷却，冷却后脱模，将蛋糕横切成三片。
【制作冰淇淋部分】
200g蓝莓洗净沥干水，倒入锅中，加45g糖拌匀，开中火加热搅拌。
炒至蓝莓汁沸腾后，转大火继续翻炒，期间撇去浮末。
蓝莓酱变得浓稠，即可关火，盛出冷却备用。（来，和我一起用心感受图中的浓稠度）
25g牛奶+2个蛋黄+65g糖入碗中，隔水加热搅拌至浓稠挂糊（如图所示的程度）。立即离火坐冰水中冷却。
蛋黄糊冷却后，拌入蓝莓酱。
240g淡奶油打发至能产生清晰的纹路即可，与蓝莓蛋黄糊拌匀。
在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再铺上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，铺上最后一片蛋糕片，倒入最后1/3的雪糕糊。撒少许椰蓉装饰。放入冰箱，冷冻过夜。
第二天将冷冻好的蛋糕取出，用吹风机围着模具吹，脱模后淋上白巧克力甘纳许，用鲜花水果装饰一下即可。（做冰淇淋层剩余的两个蛋白，可以做成蛋白糖用来装饰蛋糕。提升颜值还不浪费。）
