Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙
这款甜品来自Wes Anderson的电影The Grand Budapest Hotel , 布达佩斯大饭店。故事设定在一个虚构的欧洲小国，像《月升王国》一样，带着色彩温暖，甜美可口的童话风格。我是菜谱的搬运工，官方短片请戳http://v.youku.com/v_show/id_XNjg0OTA0NDMy.html (配乐好听)，菜谱中所有图片都来自短片。看完电影的烘焙小熊手先不怕死的试一下啦！
食材清单
其他
- 糖粉
- #巧克力内馅
- #装饰
- 1 杯/120克#基础泡芙
- 1 杯水
- 1/4杯砂糖
- 1/4磅（约110克）黄油
- 1又1/2杯牛奶
- 1大勺面粉
- 1杯（约120克）低筋面粉
- 2小勺可可粉
- 3个蛋黄
- 4个鸡蛋
- 巧克力
- 牛奶
- 玉米淀粉
- 色素
调味料
- 1勺糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油，盐，糖一起放到水中煮开
趁热把所有面粉倒进去，搅匀
继续加热，直到锅里的面能团在一起
面团冷却后，逐次加入鸡蛋（有可能用不完4个鸡蛋，少量多次，面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/）
用裱花袋把面糊挤在烤盘上，大，中，小三种，间距隔开
180度烤25-35分钟，小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀，再降到180度烤到上色，中途不要打开烤箱
烤好的泡芙在底上挖个洞，让水汽散出去
再来做内馅儿，大致做法与奶黄馅儿，也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉
牛奶加入巧克力，加热到巧克力融化
蛋黄中加入砂糖，面粉，可可粉，玉米淀粉，搅拌到均匀顺滑
把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中，搅匀
倒回锅里继续加热，就会变巧克力酱了
给泡芙填馅儿
最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状（太稀了挂不住会流下来，颜色也会不够饱和漂亮）
分别调成紫色，粉色和绿色（一点一点的加颜色，调到满意为止，绿色中可以加一点点蓝，会调出粉嫩的水绿色）
泡芙在糖浆里蘸一下，小的粉色，中号的绿色，大的紫色
调一点淡黄色的糖浆裱上花纹
蓝色糖浆做黏合剂，把泡芙从大到小摞起来
ok啦！
