烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- #杏仁榛果奶油
- #杏仁蛋糕
- #焦糖杏仁片
- 100g蛋白
- 125g杏仁粉
- 125g糖粉
- 125g黄油
- 13g白砂糖
- 150g杏仁片
- 160g蛋黄
- 25g清水
- 25g蜂蜜
- 40g杏仁榛子酱
- 63g蛋糕粉
- 68g清水
- 75g白砂糖
- 75g糖粉
- 75g蛋白
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【杏仁榛果奶油】：
2
蛋白加入白砂糖13g电动打发至湿性发泡
3
将白砂糖75g和水倒入锅中煮沸至118℃
4
然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀
5
待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油
6
用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化
7
最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。
8
【焦糖杏仁片】：
9
将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。
10
用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上
11
上下火180度先烤5分钟。
12
后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤
13
一共烤制10分钟。
14
【杏仁蛋糕】：
15
将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅
16
加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。
17
将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡
18
将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀
19
将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中
20
杏仁蛋糕糊厚度约15mm
21
上火190度，下火180度，烤15-20分钟
22
将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边
23
均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。
24
将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。
25
在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。
26
把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面
27
切去蛋糕卷两边不平整的部分
28
撒上糖粉，均匀切片即可。
29
成品。
