【70%中种】椰蓉吐司（面包机版）
🙈这次up买了新的面粉（白燕），经过几次惨痛教训，意识到面粉的质量是做好面包的关键。如果选用了品质不好（蛋白质不够)的面粉，面团就很难达到完全扩展阶段，烤出的面包不仅下塌，而且会变成发面大馒头。 🌸这次的白燕效果非常好，烤出来的面包组织细腻，分布均匀，无气孔，无沉淀。面包松软，配上层层香甜的椰蓉，超赞。 up之后也会继续尝试其他品牌（之前用过新良），像金像、日式王后面包粉，山茶花等等。励志成为面包小达人❤
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【中种材料】
- 【椰蓉馅】
- 170克高筋面粉
- 1克酵母
- 20克全蛋液
- 20克奶粉
- 20克黄油
- 2克酵母
- 30克全蛋液
- 30克黄油
- 40克水
- 50克椰蓉
- 80克高筋面粉
- 90克水
- 适量扁桃仁片
调味料
- 20克糖
- 3克盐
- 50克糖
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1️⃣将【中种材料】放入面包桶内，启动自动和面18分钟。
2️⃣盖上盖子（无需启动发酵菜单），发酵1小时。
3️⃣封上保鲜膜，冷藏发酵17-24小时。
第二天取出面团，剪成小块，放入【主面团】（除黄油和盐），启动自动和面18分钟。
第一个和面程序结束后，再将面团剪成小块，加入软化的黄油和盐，启动自动和面23分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜）
❗揉面过程中需不断查看面团状态，可以5-10分钟暂停机器，将面团剪成小块再继续（便于面筋的形成）
❗注意面团的温度不要过高（以免提前发酵）
将【椰蓉馅】中的黄油融化至液态，加入白糖，搅拌均匀，稍稍放凉至温热。
1️⃣将【椰蓉馅】中的蛋液分三次加入，搅拌均匀。（一定要等蛋液全部吸收再加下一次，避免结块），加入椰蓉，扁桃仁片，拌匀。
2️⃣放冰箱冷藏或者冷冻5分钟。
取出揉好的面团，硅胶垫上撒手粉，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
将松弛好的面团，进行排气，擀成长方形，涂抹上椰蓉馅。
将面团卷成一个圆柱形，顶部不要切断，将面团分成两条，将椰蓉馅一面朝上，编成麻花辫，首尾捏合，变成花环型。
放进面包桶，启动自动发酵，1个半小时左右。
面团发酵至8分满（轻轻按压面团，微微回弹，就是发酵完全），涂上蛋液，撒扁桃仁片。启动自助烘烤35-40分钟。（可以用锡纸包裹面包桶外围，避免上色过深）
面包烤好后，立刻取出，放烤架上晾凉。
一定要彻底冷却后再切片哦。
