抹茶冰冰包
一抹清新，冰冰爽的甜蜜软糯~ 这就是夏天要有的冰冰包啊!
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 172克清水
- 2.5克燕子酵母粉
- 20克淡奶油
- 245克金像吐司粉
- 30克 全蛋液
- 30克黄油
- 5克抹茶粉
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种材料: 金像吐司粉50g、细砂糖5g、盐
5g、开水50g
制作烫种:
1. 高筋粉、细砂糖、盐称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
2. 烧一壶开水，取量杯称量51g；
3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖盖保湿，晾凉后用保鲜膜包裹好，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2小时或过夜。
小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。
金像吐司粉200g(夏季面粉称好后放入冰箱冷冻2小时左右)、抹茶粉5g、脱脂奶粉15g、细砂糖40g、烫种90g(=吐司粉45g+开水45g)、全蛋液30g(=清水21g)、淡奶油20g(=清水13g)、清水93g(夏季放入冰箱冷藏2小时左右)、燕子酵母粉2.5g、盐3g、总统黄油30g
馅料: 蛋黄35g(约2个)、细砂糖30-35g、奶粉10g、玉米淀粉15g、牛奶140g、黄油5g、淡奶油130-150g步骤：
1. 吐司粉、过筛抹茶粉、奶粉、细砂糖、烫种撕小块依次称入搅拌桶，称入蛋液、淡奶油、清水，将搅拌桨、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩1档搅打至面团混合均匀成团(烫种在面团开始阶段可能有混合不均匀的状态，所以要搅打均匀)；
2. 用硅胶刮刀将面团刮入发酵盒里，盖好放入冰箱冷藏4度4-12小时；
3. 用硅胶刮刀将面团刮入搅拌桶里，称入酵母粉，将揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅打至酵母均匀融入面团(酵母在面团里呈颗粒状没关系)；
4. 称入盐，开1档低速搅打至盐均匀融入面团，调2档中速打面至扩展阶段(面团含水量大，有些湿黏是正常的)；
5. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段(拉面团能拉出长的细条，面团表面变得光滑)，搅拌好的面团面温26度为最佳；
6. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，发酵60min左右，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；
7. 面团发酵时制作卡仕达酱……
搅拌盆里称入蛋黄、细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀；
称入奶粉、玉米淀粉，用手持打蛋器搅打均匀；
取不粘锅，称入牛奶，加热至锅周边出现小泡泡时，将热牛奶分5次倒入蛋黄糊里，不停快速用手动打蛋器搅拌均匀；
不粘锅冲洗干净，牛奶蛋黄糊过筛入不粘锅里，小火加热，用硅胶刮刀不停搅拌，煮至浓稠状态时，盛入小搅拌盆里，加入黄油，翻拌混匀，表面盖保鲜膜贴面密封好，放入冰箱冷冻极速降温30min，然后移到冰箱冷藏放置待用；
淡奶油搅拌盆置于冰水盆里，用电动打蛋器低速打发转中高速，至打蛋头提起出现短小尖角(9分发状态，在不打过奶油的情况下尽量打到奶油硬挺)，此时适合裱花、抹面、夹馅使用，打好的奶油搅拌盆一直置于冰水盆里保持低温；
卡仕达酱舀入大搅拌盆里，用电动打蛋器打至柔软顺滑的状态；
淡奶油也舀入大搅拌盆里，用电动打蛋器打至混合，柔软顺滑的状态，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏保存；
8. 面板上撒粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平分成约60g*9个的方形小块，滚圆(将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，依次放在烤盘上，每两个之间留有发酵的空隙；
9. 将烤盘放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
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发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190℃ ……；
11.用糖粉筛在面团表面均匀的撒上一层玉米淀粉(防面包表皮上色)；
12.将烤盘放进烤箱下层，调上下火180℃ 烤10min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
13.取出烤盘，将面包移到冷却架上晾至温手的状态，用筷子从面包侧面平行插进面包里，并环绕搅动，注意不要插透面包体；
14.卡仕达酱舀进一次性裱花袋里，袋口打结，剪个小口，裱花袋伸进面包里，挤入卡仕达酱，开口处朝上立着放置；
15.每个冰冰包用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻1小时即可食用，或次日放室温回温至彻底变软食用。