醇黑可可戚风蛋糕
简单
4人份
黑可可粉不含糖，偏苦，但是做成蛋糕就会有浓郁的巧克力味。这款戚风蛋糕组织细腻，口感绵软，不管是单吃还是用来做提拉米苏或奶油蛋糕胚口味都是很不错的。 方子是六寸圆模的，也可以用7寸，就是蛋糕会扁一点没有6寸的这么高。
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食材清单
其他
- 15ml朗姆酒
- 20克黑可可粉
- 30克水
- 30克玉米油
- 3只鸡蛋
- 40ml开水
- 60克低筋面粉
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开水快速冲入黑可可粉中，调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。
2
三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合，此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。
3
加入玉米油继续搅打5-8分钟，一定要缓慢的搅拌，随便什么手法都可以。
4
最后大小气泡都消失，变成很绵密的状态。
5
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。
6
用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。
7
加入朗姆酒继续搅拌。
8
最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的，蛋抽划过纹路不会很快消失。
9
三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖，继续打发，打到粗泡消失后加入第二次细砂糖，继续打发。
10
这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态，此时加入第三次细砂糖
11
打发到硬性，打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。
12
用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。
13
混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同样的手法混匀。
14
蛋糕糊蓬松顺滑浓稠
15
加入黑可可酱，还是用同样的手法拌均匀。
16
黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。
17
蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下，送入预热好的烤箱。
18
我的卡士烤箱155度60分钟。
19
出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下，然后立即倒扣。
20
放凉后脱模
