流心奶黄馅（冰皮月饼用）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 105克细腻咸蛋黄
- 15克淡奶油
- 18克细腻咸蛋黄 (流心和奶黄两部分的细腻咸蛋黄共计用了20颗，约180克咸蛋黄过筛而来)
- 20克椰浆
- 2克芝士粉
- 35克奶粉
- 35克淡奶油
- 35克澄粉
- 5克奶粉
- 5克芝士粉
- 6克椰浆
- 8克黄油
- 奶黄:
- 流心：
- 约20克后加淡奶油（此部分淡奶油为后期调整粘稠度和干湿度用，根据具体情况增减，如果做完干湿适度，可不用另加）
调味料
- 15克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
整颗咸蛋黄（180克）稍清洗放盘子里，撒少许白酒（去腥作用，可不加），盖保鲜膜上锅蒸，约10来分钟，可用筷子戳一下，能戳透就好了。
2
蒸好的咸蛋黄用勺子或者刮刀碾压，然后一点点过筛，这个过程比较慢比较累，不要着急慢慢来。
3
过筛后的细腻咸蛋黄，取18克，和流心部分的其他原料，椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油，一起混合，放微波炉十几秒，至黄油融化，然后搅拌均匀，放入裱花袋，剪小小的口，宁小勿大，挤入模具。
4
这是5克一个的模具，共计做了14个，放入冰箱冷冻，冻5个小时以上，一定要冻结实。
5
奶黄部分的黄油提前融化，然后把所有材料放一起搅拌均匀，盖保鲜膜上锅蒸10来分钟。蒸好之后，根据干湿和黏腻情况，再加适量淡奶油，调整一下，达到可以粘合抱团的状态。
6
取20克奶黄，一颗流心，包一起，尽可能严实，外面包25克冰皮即可。
7
做完冷藏两小时即食，或者冷冻，可存放更久，吃的时候微波炉叮5秒更赞。
