南瓜软欧（老面）
简单
4人份
参考了林育玮的方子，原方http://www.xiachufang.com/recipe/102822251/ 稍作了调整，做个记录方便日后查看。 老面提前一天准备： 水70克，高筋面粉100克， 酵 母1克，盐2克。 所有材料搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟，冰箱冷藏。 2018.12.4更新补充布骤图。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克老面
- 10克蜂蜜（炼奶）
- 10克黄油
- 112克水（夏天用冰水）
- 120克 奶酪
- 2.5克酵母
- 240克馅料：熟紫糯米
- 250克高筋面粉
- 7.5克脱脂奶粉
- 75克南瓜泥
调味料
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫糯米100克洗净加水100-120克蒸熟，趁热拌入5-8克糖。
2
除盐，黄油外材料入桶搅拌至粗膜，加黄油，盐搅拌至完全。
3
理想面温26度，盖保鲜膜发酵，发酵温度27度，50分钟。
4
发酵完毕，戳洞不回缩
5
面团排气分三份，滚圆室温27度松弛30分钟
6
擀开铺馅卷起，收口捏紧
7
27-32度发酵50-60分钟（放烤箱）
8
预热烤箱200度，筛粉，割包。
9
入烤箱180度20分钟
10
这是紫糯米80克加奶酪40克（一个面团）
11
这个馅是紫糯米80克加南瓜奶酪50克（奶酪100克，熟南瓜50克，奶粉15克拌匀均分三份）
12
这是包入馅的
