316.0 卡
27.0 克
11.0 克
31.0 克
10.0 克
5.0 克
799.0 毫克
A,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2。 葱条横放在盘中;3。 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4。 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5。 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;6。 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;7。 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成
制作提示
豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成
大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差
健康提示
“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”
历史文化
生鱼,即“鳢”,亦称“黑鱼”,性凶猛,以其他鱼类为食,肉质紧嫩滑,含蛋白质丰富,脂肪少,肉味鲜美。此品将生鱼蒸至刚熟,然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的豉油皇汁淋上,原汁原味,鲜香异常