豉油皇蒸生鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克黄酒
- 15克小葱
- 1克胡椒粉
- 1克香油
- 20克老抽
- 4克味精
- 50克猪油
- 750克黑鱼
蔬菜
- 10克大葱
- 15克姜
调味品
- 3克白砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
799.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；2。 葱条横放在盘中；3。 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；4。 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；5。 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；6。 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；7。 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成
2
制作提示
3
豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成
4
大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差
5
健康提示
6
“东江民间认为，生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者，用它来调养也宜。”
7
历史文化
8
生鱼，即“鳢”，亦称“黑鱼”，性凶猛，以其他鱼类为食，肉质紧嫩滑，含蛋白质丰富，脂肪少，肉味鲜美。此品将生鱼蒸至刚熟，然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的豉油皇汁淋上，原汁原味，鲜香异常
