豉油皇蒸生鱼

简单 4人份
豉油皇蒸生鱼
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食材清单

其他
  • 10克黄酒
  • 15克小葱
  • 1克胡椒粉
  • 1克香油
  • 20克老抽
  • 4克味精
  • 50克猪油
  • 750克黑鱼
蔬菜
  • 10克大葱
  • 15克姜
调味品
  • 3克白砂糖
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

316.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

31.0 克

纤维

10.0 克

5.0 克

799.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2。 葱条横放在盘中;3。 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4。 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5。 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;6。 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;7。 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成

步骤 1
2

制作提示

步骤 2
3

豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成

步骤 3
4

大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差

步骤 4
5

健康提示

步骤 5
6

“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”

步骤 6
7

历史文化

步骤 7
8

生鱼,即“鳢”,亦称“黑鱼”,性凶猛,以其他鱼类为食,肉质紧嫩滑,含蛋白质丰富,脂肪少,肉味鲜美。此品将生鱼蒸至刚熟,然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的豉油皇汁淋上,原汁原味,鲜香异常

步骤 8

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