450g吐司模纯黑巧克力蛋糕吐司(无黄油无可可粉)

简单 4人份

家里没有可可粉,也没有黄油了!明天有聚会总想做点好吃的,但材料限制很恼火啊!突然灵机一动做一个北海道吐司+纯巧克力戚风的组合蛋糕吐司!以前单独的我都做过,都很好吃很好吃!组合自然不差,于是开始忙!烤好后凉了自己尝了一块!倍爽倍爽!因此分享!我做的两条,配方已经调整为450g吐司模一条的量的。一条吐司模直接照方子撸,跟我一样两条一起撸的要翻倍哈各种材料!

450g吐司模纯黑巧克力蛋糕吐司(无黄油无可可粉)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g低粉
  • 140g高粉(紫金山)
  • 15g细砂糖(蛋黄用)
  • 1tsp即发干酵母
  • 24g葵花籽油
  • 25g全蛋液
  • 25g白砂糖(我直接用的一般的砂糖)
  • 2分之一tsp盐
  • 3个鸡蛋
  • 40g淡奶油(雀巢)
  • 50g低粉
  • 50g细砂糖(蛋白用)
  • 60g牛奶
  • 75g65%黑巧克力
  • 吐司
  • 纯巧克力戚风
肉类
  • 65g牛奶
调味料
  • 1g盐

营养成分

热量

635.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

3.0 克

11.0 克

418.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

吐司面包部分

步骤 1
2

按照从下到上:液体,干粉类,最后放酵母放入厨师机搅拌缸。先低速混合均匀成团,再告诉搅拌!(实践证明高速才出膜,用4档做高速行了)。搅拌至可以拉出一大片透明薄膜,而且不易破洞,用手指用力撮破成圆滑破洞就可以了。然后滚圆,覆盖保鲜膜,放进烤箱开发酵功能发60分钟-90分钟。时间自己掌握,大概2-2.5倍大,手指沾水撮中间洞口不塌陷(表示过头了),不回缩很快(没发够),呈现很慢速度回缩是可以的。忘记拍照,下次补

步骤 2
3

模具底部和四周都铺油纸,铺之前刷油利于油纸粘稳。必须铺,不然蛋糕会粘得!

步骤 3
4

发酵好后取出,排气压平,再擀成长方形,擀的时候压出气泡,然后从上到下卷起,卷好后放入吐司盒正中间。

步骤 4
5

吐司盒上盖湿毛巾,装一碗热水,放入烤箱发酵功能40分钟。

步骤 5
6

发酵的时候就做戚风吧!

步骤 6
7

鸡蛋分好蛋黄蛋白,蛋黄加蛋黄部分砂糖搅拌均匀,我都是手搅的,不用打发,略微发白就可以了。

步骤 7
8

蛋白和盐放进干净无水的搅拌缸,细砂糖秤好放在一个干净无水小碗里,备用。

步骤 8
9

黑巧克力,牛奶,油放入一个盆里,隔水加热。

步骤 9
10

加热至无巧克力颗粒顺滑就好了。

步骤 10
11

低粉过筛

步骤 11
12

过筛后的低粉分两次拌入巧克力奶又糊中

步骤 12
13

拌至无干粉就可以了,切不要过度搅拌,手法翻拌,不要打圈。

步骤 13
14

将蛋黄液加入巧克力面糊,翻拌均匀。

步骤 14
15

拌均匀就行,不要过度,拌好状态。

步骤 15
16

蛋白高速打至大泡逐渐转小泡末时加三分之一糖,再打至略微光滑有浅纹路时加第二次糖,表面光泽略微增加加第三次糖。

步骤 16
17

最后检查状态要把打蛋头下下来手动搅拌几下才均匀,然后手工从蛋白霜中提起打蛋头,打蛋头呈现有支撑力的弯头,盆里的也是弯头就可以了。

步骤 17
18

将三分之一蛋白与蛋黄巧克力面糊用翻拌手法混合,混合大致均匀就可以将剩下的全部混合了。以防消泡,混合均匀就行,不要过度搅拌啊!!!

步骤 18
19

这个时候发酵基本结束了。(我动作快,所以是发酵还有20分钟结束我才开始动做蛋糕的。新手还是发酵就开始吧!)。将蛋糕糊均匀倒入模具中!注意,只能倒最多8分满,9分满必然会超过高度,然后你就等着面糊坠落,烤管烧糊的悲剧吧。实在用不完的蛋糕糊可以放进纸杯烤来吃,主要是鸡蛋大小不一,我就出现过面糊太高坠落悲剧!看图上左边那个就多了巧克力糊,后来就坠落了一部分。右边刚刚好

步骤 19
20

放入预热到180度的烤箱,上火170,下火180,烤十分钟,然后转上火160,下火170,烤30分钟。

步骤 20
21

中途第一个十分钟结束后,取出吐司模,用小刀在中间划浅浅一到,然后迅速将吐司放回烤箱,中间烤箱火不能停哈!放回烤箱后就可以盖锡纸了。

步骤 21
22

烤完拿根竹签插一下没有液体残留就是熟了。然后马上脱模,不要倒扣哈,倒扣丑爆。就脱出来放烤架上放凉就可以切片或者开吃了!

步骤 22

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