香煎牛排

简单 4人份

牛排要香煎的好吃，有几个窍门需要掌握到。懂得最新的烹饪技术(modernist cuisine)能保证下厨从不失手。首先肉需要提前从冰箱拿出来回温（temper）。锅要烧的很热。每30秒翻面。黄油浇汁（baste）。大蒜香草（thyme）添味儿。了解了科学的烹饪方法，想做的不好吃都难。平时工作中煎的牛排（sirloin, strip loin, tenderloin, wagyu...）数不胜数（罪过...），很希望能和同样热爱烹饪的朋友们分享我的独家经验。