正宗柳州螺蛳粉培训的做法视频教程
简单
4人份
传统地道小魔厨正宗柳州螺蛳粉培训的做法，采用骨头，螺蛳，十几种香料熬制而成，味道鲜酸辣爽烫，吃了回味无穷，基本吃过一回都会上瘾的。那么今天来教大家如何制作正宗螺蛳粉开店技术！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克干木耳
- 100克腐竹
- 15克小米椒
- 20克葱白
- 20克蒜米
- 20克辣姜
- 250克猪骨头
- 250克花生
- 500克石螺
- 500克米粉
- 500克酸笋
- 500克酸豆角
- 50克干黄花菜
- 50克高度米酒
- 5克紫苏
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
米粉的识别和选购方法：
2
好的米粉颜色一般偏暗。外观太白的米粉要慎选，有可能加了漂白剂，烹调时有异味或溴味的米粉要慎选，有可能加了其他添加剂。
3
米粉要提前天用冷水泡发好。
4
柳州特有的螺蛳粉专用的干圆米粉，口感劲道，有嚼劲。其常见规格主要有3种，1.4毫米、1.6毫米、1.8毫米三种规格。可按各人喜好选用，目前柳州一般用1.6毫米的比较多。
5
螺蛳1斤（每10斤水要放一斤螺蛳，100斤水需要放10斤螺），静养1天（中途要换2-3次水），放一块生锈的铁块可以加快螺蛳吐泥
6
清洗干净，用编织袋装入螺蛳反复揉搓可快速去泥，钳掉石螺的尾部（选出死，烂，空螺不要），一般购买石螺处都有机器批量处理石螺尾部，可以直接购买处理好的即可，处理的螺蛳大概能活一天，要尽快使用。
7
1、将酸笋切成丝，挤干酸笋水备用。
8
2、放入锅里烘干水份，加入适量的盐，鸡精，味精，出锅前加入适量辣椒红油。
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1、将酸豆角切成1cm左右长度即可。
10
2、放入锅中烘干水份，加入适量味精，白糖，起锅前加入适量红油即可。
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1、把腐竹剪切成约5cm方块状。
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2、把油加热至7成，改用小火继续烧，把腐竹放入油锅内，2-3秒发起即可捞起，（腐竹要炸至发泡，成金黄色）滤油后用碗装好，注意油温及腐竹颜色的变化。
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卤蛋鸭翅螺蛳粉
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鸭脚螺蛳粉
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原味螺蛳粉
