超详细自制北方凉皮
想要做简单好吃的北方凉皮其实并不难,关键是有耐心,初次制作能成功. 本菜谱中是三人的分量，我用的锣锣（淘宝上很多，就搜锣锣即可）是24公分的，锣锣最长见的就是直径20CM和24CM的，20CM的做出来较薄，比较爽口，24CM的做出来厚些，比较有嚼劲，可根据个人口味来选择。
食材清单
其他
- 160克水
- 300克普通面粉
- 适量B辣椒粉
- 适量油
蔬菜
- 4瓣A蒜头
- 半根大黄瓜
调味品
- 一份B盐（辣椒油用）
- 一小撮A盐
- 一小撮A糖
- 三勺A醋
- 两勺A酱油
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先和面，将水和面混合后揉成面团（面团我忘记照了，大家都见过，所以就不发了）
准备一盆水，将面团放进去，用手在水里揉捏，直到水变白，把面拿出来，水隔篦子倒入一空盆里放一边。
换一盆干净的水再揉捏，水浑后再换新水。
这样反复直到水不怎么变色了，就好了，水隔篦子倒入另一盆里后，将面捏在一起，这就是面筋了。
将面筋隔水蒸制10分钟即可，放在一边备用
洗面出的面浆放置8小时以上（一定要放够时间，我通常都是晚上洗面，第二天做的），水会分层，将上面的清水部分慢慢倒干净，剩余部分搅匀如图这样
用一大勺将面浆舀入锣锣中，以铺满盘底为准
直接将锣锣放在水中隔水蒸制，直到看到上面起大泡了就好了，20CM薄料锣锣大约2分钟，24CM厚料锣锣大约5-6分钟
蒸好后立即将锣锣飘在凉水上，可以在水里加冰以加速冷却速度
凉透后取出，放在案板上，继续制作其他的，通常是两个锣锣轮流蒸比较快，这样反复操作，直至做完，将成品摞在一起时每张上都要摸点油，防止粘连
成功的凉皮以柔软，筋道，拎起不会破不会断为佳
将A中的蒜拍碎，弄干净蒜皮，剁碎（有蒜臼敲碎更有味），放入一小碗，再加入所有A料搅匀即为蒜汁，备用
取一小碗放入B的辣椒再放点盐，用一干净的锅将油烧热直接泼入碗中（要很热泼出来香)，这时你会听到滋滋啦啦的声音油就是够热了，趁热搅匀（注意别烫到），这样香喷喷的油辣子就好了
取之前做好的凉皮对折后切成条状，用手拿起抖一抖放入碗中
将黄瓜切丝，面筋切丝后放入
放入之前做好的蒜汁和适量辣椒油拌匀，一份美味可口的北方凉皮就完成了，尽情享用吧！
