可丽饼芝士蛋糕
这个配方我是从b站上搬运过来的，b站是从youtube搬运过来的(≧∇≦)/我自己稍微做了些调整 B站链接：https://b23.tv/av59915331 YouTube链接https://www.youtube.com/watch?v=fQS4alqPFY4 这个芝士蛋糕真的好好看！ 所以特别想动手做一下！ 原配方偏甜 我不喜欢太甜太腻 我就稍微做了些调整 原配方和调整过后的配方我都写上 可以根据自己的口味进行选择(｢･ω･)｢嘿 这个配方大小是六寸的量
食材清单
其他
- .看你喜欢
- 100克低筋面粉
- 100克新鲜蓝莓
- 100克牛奶
- 10克无糖酸奶（其实含糖也没关系）
- 10克杏仁粉（花生粉）
- 12克糖（加入蛋黄中）
- 150克（200克）牛奶
- 15克淡奶油
- 1个蛋黄
- 1⃣饼干底
- 2～3滴白兰地/朗姆酒
- 200克奶油奶酪（我用的是安佳）
- 200克淡奶油
- 25克柠檬汁
- 25克糖（糖粉）
- 2个蛋黄
- 2⃣冻芝士层
- 32.5克可食用冷水（加入吉利丁粉）
- 3个鸡蛋
- 3⃣可丽饼层
- 4⃣蓝莓酱
- 5⃣装饰
- 6.5克吉利丁粉
- 65克（45克）糖粉（加入奶油奶酪）
- 9克糖
- 蓝莓/树莓
- 视情况柠檬汁
- 青提
水果
- 橙子
- 青苹果
调味料
- 40克糖
- 50克无盐黄油
- 一小撮盐
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣材料中低筋面粉、糖粉、杏仁粉/花生粉混合
加入50g软化黄油搅拌均匀，没有机器的小伙伴可以用手搓成粗粒状
搓成粗粒之后加入两个蛋黄，搅拌均匀
将面团揉成团，拿出来整理好并包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h
冷藏1h后拿出来，用擀面杖擀开，大小比六寸模具大一些就好，不要太薄
并用叉子将面团戳洞，以防烘烤时膨胀凸起不平整
放入烤箱上下160℃烘烤20分钟，这里烤箱要提早预热。烘烤时间只是一个参考每个人烤箱不同，需要根据实际烘烤上色情况增加或减少时间，一般饼干整体是浅浅棕色，边缘稍深一些就可以了，烤完拿出来冷却
2⃣材料中，吉利丁粉、可食用冷水混合均匀后，放入冰箱冷藏，夏天一定要冷水冷藏
将蛋黄和12克的糖放入一个干净的碗中
搅拌均匀
将100g的牛奶小火加热至边缘冒小泡，然后将牛奶缓慢倒入上一步骤的蛋黄糊中，并快速搅拌，以免变成蛋花汤
搅拌好后过筛一遍
倒回到刚刚加热牛奶的锅子中，继续小火加热到82℃
加热好后，倒入吉利丁，搅拌至融化
再一过筛
放在一旁冷却
将软化的200g奶油奶酪与45g糖粉混合均匀，并加入25g柠檬汁搅拌均匀
将200g淡奶油打发到有纹路可流动状态放置一旁
将步骤16冷却的液体倒入奶油奶酪中，搅拌均匀
将步骤18中的淡奶油加入到步骤17的液体中搅拌均匀，并加入10g酸奶
准备一个六寸慕斯圈，底下包上保鲜膜
将步骤20中的液体倒入慕斯圈中
最后放上烤好的饼干底，放入冰箱冷藏一晚
3⃣材料中，先将三个鸡蛋和15g淡奶油混合均匀，加入低筋面粉、糖、盐，搅拌均匀后加入200g牛奶
贴着液面盖好保鲜膜，冰箱冷藏两个小时，我冷藏了一晚第二天才煎
煎可丽饼，一定要给不粘锅刷油，才能煎出有纹路的皮，这个份量可以做10张，我们需要用6张，大家还有四张可以练习
煎好的可丽饼皮冷却后，对折
将慕斯饼干朝底脱出
挤两圈奶油
加入蓝莓果酱，蓝莓果酱制作步骤：找一个不粘锅倒入蓝莓和糖小火加热，等糖融化后加入柠檬汁，熬制浓稠状态即可
蓝莓果酱铺平
蓝莓果酱上方再挤一些奶油覆盖住果酱
用抹刀抹成中间凹周围高，不需要光滑，磨好之后可以放入冷冻室冷冻大概10～15分钟
如图将可丽饼贴在芝士蛋糕上
如图
最后一张贴上去的时候，把第一张掀开来将最后一张盖住
如图
最后按照你喜欢的样子装饰
我没有视频中这么多水果，我就简单模仿了一下
