鲜花饼（附玫瑰酱做法）
一入烘焙深似海是真的，啥都想亲自体验一把。这不云南来的玫瑰做成酱，再配上自家的酥皮配方，简直回味无穷。如果有什么疑问和建议，欢迎评论区交流😘😘
食材清单
其他
- 100克玫瑰酱
- 15克水
- 15克熟粘米粉
- 40克低筋面粉
- 40克猪油
- 45克中筋面粉
- 玫瑰馅：
- 酥油皮：
调味料
- 10克糖粉
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
869.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「玫瑰酱制作」制作前将花上的水汽擦拭干，所用的工具容器也都必须无水。买完鲜花就把红糖也备好，这里很多人都用白糖，因为做出的馅好看，可是正宗的鲜花饼就是红糖制作，所以我还是坚定选择了红糖。这些是买的2斤滇红花瓣，挑挑拣拣完剩960g。
用干净的厨房剪刀剪碎，然后加1.5倍的红糖，我加了1400g糖，然后混合均匀。
这一步可捣成泥状（破坏其细胞组织），也可以用电打一点一点打成泥状，更加省时省力。然后装入无水的密封容器中，再撒一层糖密封保存（温度高需冷藏），总共称了一下2300g。
「玫瑰馅制作」15g粘米粉（糯米粉也可以）炒制微黄飘香，和100g玫瑰酱用刮刀搅拌均匀冷藏。
冰箱取出分成5等份揉团继续冷藏备用。
「酥皮制作」1水油皮：18g猪油，45g中筋面粉，10g糖粉，加20g温水，揉成有筋膜的光滑面团。
2油酥：22g猪油，40g低筋面粉揉成不粘手的面团（水、油以及面粉的量都可以微调，只要两个面团的软硬度一致即可）
两个面团分别均分5份，然后将油酥分别包入水油皮中。
按扁擀成牛舌状，然后卷起。
重复上一个动作，按扁擀薄然后再卷起来，盖保鲜膜放置15分钟。
「生胚制作」取一个剂子按扁擀薄将馅包入，最后收口处捏紧以防露馅，然后轻轻按压扁，此时预热烤箱上下火175度。
以防生胚烤制的时候膨胀过度，可用牙签扎几个小眼儿。烤箱上下火175度30分钟，10分钟后就观察上色情况以便盖锡纸。（最后可以上火180度烤，更加保障覆盖了锡纸的上皮酥透）
成品很又酥又香，整个屋子都花香四溢。（之前的玫瑰酱是墨红做的，虽然花是极品但是花青素较多，几个月还是苦涩，强烈推荐玫瑰酱用滇红）
