鲜美多汁儿的荸荠大肉包儿
我儿子小学的时候，学校旁边有家叫＂豚馒＂的包子店，里面有款酱肉包，纯肉加一点荸荠碎，吃起来有咯吱咯吱的颗粒感！我特别喜欢💕！ 包包子我不行，调包子馅儿我是第一名！😎😎😎😎😎 这个方子里的包子皮配方是我爱用的，包们时候软硬适中，蒸好以后特别松软而且有弾性！ 一万个人做包子，就有一万种包子馅儿的存在。没有最好吃，只有最适合自己家人的！方子方法教给你，口味自己调！掌握以后就可以自由发挥啦！
食材清单
其他
- 15克猪油
- 180～200克葱姜水
- 250克（土10克）水
- 250克中筋面粉
- 250克低筋面粉
- 2克泡打粉（可不放）
- 2克胡椒粉
- 300克荸荠
- 30克生抽
- 30克蚝油
- 30克适量芝麻油
- 4克鸡精
- 500克肉馅
- 50克大葱
- 5克老抽
- 5克酵母
- 包子面团：
- 肉馅材料：
调味料
- 10克糖
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
634.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大葱切成葱花，荸荠剁碎，另外切一些葱段和姜提前用凉水泡成葱姜水备用，方子中用了180～200克，
肉馅加入除了葱姜水和荸荠碎的所有调料，混合均匀
分次加入葱姜水，每次加20～30克，每次加入后充份搅打，吸收以后感觉有明显阻力后再加。大概加入180～200克左右，甚至可以到250克，一定要顺一个方向搅打均匀上劲，状态看上面视频。
最后加入葱花和荸荠碎搅拌均匀。馅儿调好了，但是因为加入了大量的葱姜水，状态很稀，必须冷藏一个小时以后才能用。
趁着馅儿冷藏的时间来和面，中粉低低泡打粉糖油混合，酵母放水里融化，然后把酵母水慢慢分次倒入粉内。搅拌至絮状，没有干粉的状态。
揉成光滑的面团，不是随便成团就可以了，要揉光滑细腻才行。盖上保鲜膜，放温暖处发酵，我家室温23度左右，我发了一个小时多点。
发酵至一倍半或两倍大即可，面团中戳个洞完全不回缩的状态。
撕开发好的面团看看，蜂窝组织丰富！
面团充分揉压排气，可以呛进去一些干面粉，（不要多，防粘手粘案板而己，太多的话面团会变硬）。再次揉成光滑的面团，（这个过程非常重要！他决定了你蒸的包子表面是否光滑细腻！）然后把面团搓成长条，切成50克左右的剂子，如果揉压排气到位，剂子的切面是光滑无气孔的！
剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。直径大约11～l3cm，大肉包嘛，当然要大！我每次擀六七个，然后包的从第一个开始包，让它有个松驰的时间。
50克的面皮我一般包进去40～45克的馅儿，每个包好以后放一边进行二次醒发！室温23度我醒发了半个小时，看包子明显涨大，拿在手里有发轻的感觉，就行了！
水开后上锅，我的包子比较大，蒸了15分钟，关火焖三分钟，掀盖即可。
大肉包儿！表皮非常光滑细腻松软！（请忽略包子的皱褶吧！)
掰开看下，鲜美多汁大肉丸😄😄😄
近看一下，😋😋😋
