一次发酵的奶香土司

简单 4人份

一开始做面包,经历过无数次“发糕”“硬面包“组织粗糙”或者发不起来直接失败 一点一点摸索经验,多尝试几次,最终肯定会做出香喷喷的面包 这些说的都是自己的经验之谈,不一定对,胖友都可以分享交流下 🐼做面包我感觉最重要的是温度,很多次失败,现在想想,都是因为搅拌的过程中温度升高,面团提前发酵了 🐼手套膜其实挺容易出的,面团越湿,越容易出膜,手套膜是面包拉丝的基本,面包机/厨师机/手动搅拌机,都可做到出手套膜,手套膜是面包拉丝的基础 🐼但是出手套膜不代表面包一定会拉丝,发酵的过程最重要,提前发酵/温度过高发酵/发酵过头,都会导致组织粗糙或者失败 🐼在发酵之前,一定一定保证面团是冷冰冰的,这个是最最关键的重点,用任何方法都可以,冷冻鸡蛋,冷冻牛奶,冷冻面包桶,放黄油之前也可以把面团再放到冰箱里冷藏一会儿,冬天影响不大,夏天最好采取措施 🐼我个人感觉我宁愿面团发的慢一点也不愿意发的很快

一次发酵的奶香土司
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食材清单

其他
  • 1个(55-60g)鸡蛋
  • 265克高筋面粉
  • 30克奶粉
  • 30克黄油
  • 3克或者新鲜酵母9g酵母
  • 90-100克牛奶
调味料
  • 40克糖
  • 4克盐

营养成分

热量

407.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

1.0 克

5.0 克

342.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做面包是个很享受的过程,从他是个很粗糙的面团,到光滑的团子,再到拉丝的成品,花时间耐心对待他,他会很好吃的🍞

2

除了黄油之外的材料,放进可以搅拌的机器了,什么机器都可以,我家是面包机,30分钟的和面程序,不盖盖子(天知道为什么我家面包机和面的时候居然会发热,所以我都不盖盖子) 大概十分钟之后,面团成型能拉出粗膜(对于面粉,我就用的普通超市买的高筋面粉,菜场买的面粉我也试过,做出来的组织会差一点,网上推荐用先锋白燕这种会更好,自己随意都可以,)

3

加入软化的黄油继续搅拌,我用的总统,其他黄油我觉的都可以,影响不大,别用植物黄油就好

4

剩下的20分钟结束之后,面团是一个不黏手,光滑,有光泽的面团,这个面团含水量少,可以看出膜的状况调整时间多搅拌会儿,夏天建议用冰牛奶冰鸡蛋,或者加黄油之前把面包通带着面团放到冰箱里冷藏一会儿再➕黄油搅拌

5

能够轻松拉出手套膜

6

不用松弛,不用整形,分割成3等分,把粗糙面朝上,一边往里面翻一边推滚

7

成这种长条装的面团团

8

拿一个擀成牛舌状,左手按住下面一段,右手拉住上面往上拉长,有点像做扯面的那种感觉,不是硬拉,边拉边拍,这个自己多做几次就有感觉了,然后卷起来

9

这个样子

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再拿一个,用手压扁

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重复第一次的操作,擀,拉,拍,长度长一点,再卷起来,卷的时候要压紧,

12

这个是最后的成品

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放在450g的土司盒里

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我家是小烤箱,也没有发酵功能,所以我都放一碗开水,35°让他发酵,冬天基本要发2个小时左右,一个小时的时候换一次开水,湿度对于发酵很重要

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不看时间,看状态,发到6分满,高度差3cm左右,目测就好,不用具体量

16

185° 35分钟,烤完之后立马倒出来侧躺放凉,一定一定一定等他彻底凉透了再掰开或者切片,一定不要心急,我的经验是,你趁热去掰开,不拉丝的 如果做山型的,就发到8~9分满,上150下180,烤35分钟,注意上色盖锡纸

17

基本上这个配方都能做成功的,还是要参考自家面粉的吸水性,我这次用的面粉是金龙鱼的麦芯粉,我查了一下是高筋面粉

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组织很细腻的还是,可能用牌子好的面粉效果会更好,但是自己吃绝对够了,

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可以撕薄片

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手撕

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颜色还是挺不错的

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嘻嘻

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这个是我用面包粉做的,可以多试试看不同牌子得面粉,看自己喜欢哪个

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山型的

25

可以多试几次

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