轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）

简单 4人份

做了好多戚风蛋糕，改良成自己喜欢的口味。记录一下。喜欢的亲们可以试试呵！此方适合7寸或8寸的中空模具。 蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊

轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 几滴柠檬汁（白醋）
  • 4个蛋黄
  • 55克玉米油
  • 5个蛋白
  • 5克玉米淀粉
  • 65克牛奶
  • 80克低粉
蛋类
  • 蛋白糊
  • 蛋黄糊
调味料
  • 20克白糖
  • 50克白糖

营养成分

热量

458.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

8.0 克

糖

2.0 克

钠

429.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好所有材料。

步骤 1
2

盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀

步骤 2
3

加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 3
4

加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

步骤 4
5

得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

步骤 5
6

蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

步骤 6
7

可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖

步骤 7
8

打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

步骤 8
9

打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位

步骤 9
10

打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽

步骤 10
11

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

步骤 11
12

再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

步骤 12
13

拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈

步骤 13
14

用牙签划Z字划一圈去掉气泡

步骤 14
15

再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，

步骤 15
16

我的烤箱170度32分钟左右

步骤 16
17

蛋糕在烤箱中绽放😄😄

步骤 17
18

漂亮的爆炸头😄😄

步骤 18
19

出炉轻震几下倒扣

步骤 19
20

凉透脱模

步骤 20
21

我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干

步骤 21
22

面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风

步骤 22
23

蔓越莓戚风

步骤 23
24

用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风

步骤 24
25

用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕

步骤 25

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