【港式菠萝包】超酥脆柔软
简单
4人份
记得中学的时候在观塘上学 在学校附近有一家面包店 每天放学经过总会买点面包点心 很喜欢吃她家的菠萝油和芒果糯米糍 又便宜又大个！ 坐小巴后座偷偷咬着吃回家 现在想起来还能记得那个味道～～ 网上看好多人做菠萝包都要在皮上划格子 我不知道是不是台式菠萝包的做法 港式是不需要格子的（至少在香港那么多年没吃过有划格子的菠萝皮） 古早港式菠萝包 就是要靠它自己烤裂出来的纹路 划格子的菠萝包肯定不是港式的：）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5克梳打粉
- 100克牛奶
- 10克鲜奶油
- 115克水
- 1个 蛋黄
- 1只鸡蛋
- 330克高筋面粉
- 33克无盐牛油
- 40克牛油
- 4克酵母
- 6克奶粉
- 70克低/中筋面粉
- 7克奶粉
- 85克低筋粉
- 菠萝皮：
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 45克白砂糖
- 50克糖
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
511.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把面团部分所有材料（除牛油外）放入面包机或厨师机
2
先用低速档拌匀粉类
3
搅打成团之后转高速档继续搅打
4
面团打到不粘手之后加入软化好的33克牛油打至面团光滑
5
揪出一小块面团能撑出薄薄的手套膜的状态就是好的
6
从厨师机取出面团用保鲜膜盖好防止表面干硬
7
等待面团发酵的时间我们可以做菠萝皮
8
糖加入室温软化的牛油打发，然后加入一只蛋黄搅打均匀
9
加入粉类，用刮刀拌匀至没有干粉
10
裁出一张油纸
11
把菠萝皮面团放上
12
油纸夹着菠萝皮面团，用擀面杖擀开，厚度大概3毫米
13
用圆形模具或者杯子压出圆形，整张菠萝油皮放进冰箱冷冻定型（最少冻20～30分钟）
14
把发酵好两倍大的面团取出
15
排气，分割成9～10份（这个分量刚好能做出750克的面团，可分割成10个75克的小面团）
16
滚圆后的小面团直接放上烤盘发酵至约1.5～2倍大
17
把菠萝皮从冰箱取出，铺在发酵好的小面团上，表面刷全蛋液
18
放进预热好的180°C/350°F的烤箱中
19
烤17分钟至表面金黄（如果没上色可以观察它们多烤几分钟）
20
出炉啦
21
中间切一刀，夹上厚厚的奶油就变身诱人的菠萝油啦！
22
热量万岁！
