酥脆蛋卷
简单
4人份
卷了一晚上，真真卷上瘾了，分别采用了两个不同的配方，比较和调节下来，最终做出了适合自己家人口感和味道的酥脆蛋卷，真的脆，一咬就喀吱响的那种，记录！ 根据个人喜好已经减过糖量，这个味道真心不很甜，建议不要再减糖了！
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食材清单
其他
- 110克低筋面粉
- 112克牛奶
- 1个(49克)鸡蛋(小)
- 1个/(47)鸡蛋(小)
- 2克熟黑芝麻
- 40克玉米粉
- 50克玉米油
- 70克中筋面粉
- 玉米粉版:
- 面粉版:
肉类
- 120克纯牛奶
调味料
- 40克白糖
- 45克白糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料放进碗里。
2
用手抽搅拌均匀至面粉细腻无颗粒，混合好的面糊是不太稀又能流动的状态。
3
准备一张旧布垫在台面上，将烧热的蛋卷锅放在旧布上，舀一小勺面糊倒在蛋卷锅的中心位置。
4
紧紧地压住手柄让蛋卷尽量薄点，中小火煎制，四五十秒左右可以翻面煎制，可以多翻两次面让其均匀受热。
5
如果面糊放多了会从侧边挤漏出来，用纸搽掉挤出来的面糊就是，不搽掉的话裸露出的边缘会焦糊影响颜值，记得下次适当地少放些面糊了。
6
一定带双手套防烫，全程煎制大概1.5分钟左右，等蛋皮煎至两面稍微酥黄(不要煎糊了)时将蛋卷锅放在旧布上打开，迅速地用把小刀挑起蛋皮边缘去贴着棍子，蛋皮边缘裹上木棍开始卷。
7
顺势往前卷，动作一定要快才行，慢了就会卷不动的。
8
卷完后，压住收尾处停顿几秒钟让蛋卷定型不易松开为止。
9
蛋筒模具也用同样的方法卷起后定型。
10
卷好的蛋卷们放盘里晾凉，凉透后才会酥脆。开始几张可能会掌握不好面糊量以及温度和煎至时间，多卷几张就熟练了，一定要煎制酥黄才酥脆的。
11
下午茶点心走起！
