白巧克力三层魔法蛋糕
相信大家做海绵、戚风都有一些不得不说的心酸故事。搅拌不均，打发不够等导致的失败是不是还历历在目，至今想起还挫败感满满... 竹子今天向大家介绍一款有三层口感的“魔法”蛋糕：最上面是松软的海绵层，中间是浓厚的奶油层，底下是柔滑的布丁层。一口下去就可以体验三种不同口感的蛋糕在舌齿间渐次化开的奇妙。而这个“魔法”的要点就在于：搅拌不均！ 被海绵、戚风虐过的你，是不是觉得这简直就是如手到擒来一般，跃跃欲试？那一起来做做看吧。 （配方by荻田尚子，稍有改动）
食材清单
其他
- #直径15cm固底圆模一个量#
- #蛋黄面糊#
- 250ml牛奶
- 40g蛋黄
- 50g低筋面粉
- 50g黄油（无盐）
- 60g蛋白
- 80g白巧克力
蛋类
- #蛋白霜#
调味料
- 15g细砂糖
- 25g细砂糖
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
☞准备工作☜
• 牛奶回温至常温（约25℃）
• 白巧克力切小块和黄油一起坐热水溶化，搅拌。（溶化后关火，继续坐热水）
• 低筋粉过筛
• 模具垫烤纸
• 找一个比模具大，深3cm以上的烤盘垫上厨房纸
• 准备热水（分量外），约60℃
• 预热烤箱至150℃
①蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器左右来回刮底拌至蛋液微白。
②在①中分次加入溶化的黄油和白巧克力，搅拌至蛋液与黄油巧克力融和。
③加入低筋粉，从中心画大圆圈搅拌，直至面糊有光泽。
④加入1/4牛奶，搅拌至与③面糊融和。再加入剩下牛奶搅拌。
⑤制作蛋白霜（这时可以预热烤箱）。用电动打蛋器先低速打发蛋白约10秒（蛋白鱼泡眼状）。加入1/2细砂糖，在打蛋盆内用画圆方式高速打发约30秒（蛋白细泡状），再加入剩下的细砂糖再打发约30秒，然后低速打发约1分钟。打发至蛋白霜气泡细腻，有光泽，打蛋器提起打蛋头有直立尖角时OK。（打蛋器功率不同，时间仅作参考，请配合打发状态确认）
⑥把⑤蛋白霜加入④蛋黄面糊中，用手动打蛋器从底面往上搅动面糊5~6回（不要搅拌过度）。表面浮起的蛋白霜用打蛋器前端轻轻搅拌打破。
⑦把⑥倒入准备好的模具中。倒入后用硅胶刮刀理平表面。
⑧模具放入准备好的烤盘，向烤盘中注入约2cm高度的热水（约60℃）。放入预热的烤箱中烤35~40分。
⑨烤至设定时间，用长竹签从蛋糕体边缘向中心插入，取出确认烘烤状态。若竹签上有奶油状的糕体附着，表明烤制完成。从烤箱取出蛋糕，不脱膜，放在室温下冷却。热气散后用保鲜膜包起，放入冰箱中冷藏2小时后（固定奶油层），即可脱模。
