香橙金桔巧克力纸杯戚风蛋糕
朋友送了一箱很甜的脐橙，于是就有了这款蛋糕。☺️ 配方细砂糖有三次！请看清楚。
食材清单
其他
- 0.5-1个橙皮碎末
- 10克玉米淀粉
- 3-4个小金桔
- 3-5克细砂糖（腌制橙皮碎）
- 45克玉米油
- 4个/65克每个鸡蛋
- 50克细砂糖（蛋白）
- 70克低筋面粉
- 75克鲜榨橙汁
- 几滴柠檬汁
- 少量巧克力豆
- 适量一小锅水（这里是煮泡金桔的砂糖的水）
- 适量细砂糖（腌制泡金桔）
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🍊🍊准备工作: 1.轻轻切下半个或者一个香橙皮碎末，不要白色的，会苦。放3-5克糖腌制一会。 2.现榨橙汁75克。 3.金桔切薄片，放在煮开的白砂糖水浸泡十来分钟左右。然后取出吸干水分晾干在一旁备用。
蛋清蛋黄分开，蛋清盆一定要无油无水。今天有两个鸡蛋敲出来双蛋黄哈哈。蛋清盆放入冰箱冷藏。
橙汁和玉米油先拌匀，直至混合，这里我的搅拌过程大约1-2分钟就完成。
加入橙皮碎末搅拌几下到均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，最好不要用划圈的方式混合。
加入蛋黄，这就是常说的后蛋法。 💢💢记得用切拌和翻拌的方式！！！答应我不要划圈圈…
拌至均匀，蛋黄糊就好了。
这个时候预热烤箱，180度。 冰箱拿出蛋清，滴几滴柠檬汁。
50克细砂糖分3次下，打发蛋白。就是戚风蛋糕的蛋白打发法。
打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态就好了。
分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，💢💢💢这里同样，用画一字切拌或者翻拌的方式！！
拌至没有大块蛋白霜，彻底拌匀，
加入巧克力豆，也可以用巧克力块，稍拌几下均匀就可以。
倒入小纸杯，8分满。然后放上一开始晾干的金桔片。轻震几下。
放入烤箱，130°或者135°25分钟，150°25分钟。懒的话150°40-50分钟。具体看自己的烤箱脾气。
每个烤箱脾气不一样，温度和时间请灵活处理🍰
出炉立马拿出来，震几下。
侧放晾凉，要是不介意表面有铁架横，可以倒扣。我介意…哈哈，所以我侧放。
我没有追求表面不裂开的戚风，因为表面放了金桔片，多少有水分和糖分，所以会有点凹凸不平甚至金桔片部分会有些许下塌，这是正常的。实在不喜欢，你就不要表面放金桔片。
我没有追求表面不裂开的戚风，因为表面放了金桔片，多少有水分和糖分，所以会有点凹凸不平甚至金桔片部分会有些许下塌，这是正常的。实在不喜欢，你就不要表面放金桔片。
这一个是被我热乎乎的强行脱壳，迫不及待吃和拍照📸。所以有点脱皮哈哈哈哈。其他的自然放凉，就不会这样。
