我最近很喜欢「干焗」这种烹饪方法,简单来说就是用少许油煸炒较大量的葱姜蒜,然后将调过味的肉类铺在葱姜蒜上,盖上盖子,用较小的火焖熟。这种做法用油量少,烹饪过程中不需要加水,原汁原味更健康,肉类通常也能保持柔嫩多汁的口感。 砂锅很适合这类干焗的菜肴,尤其是垫在最底下的葱姜蒜,会有些微焦,很好吃。铺在上面的肉类,比如这道菜中我用的龙利鱼,腌得很入味,又焖得嫩嫩的、香香的,很下饭。红黄彩椒最后才加入,能保持甜脆的口感,我也很喜欢。 今天这道干焗龙利鱼我没用砂锅,而是用「爱仕达」的「油你控」系列炒锅做的,算是个评测。无论是少油的诉求,还是微焦的葱姜蒜对锅子不粘性能的考验,我觉得都很适合用来作为测试。 这款锅子有个很特别的设计,可以直观看到自己到底用了多少油在炒菜。具体我会在步骤里配图,还蛮有趣的。 我看到有新闻报道说,不少人炒菜随随便便就会倒个30ml的油,光是这样看文字其实我觉得也还好吧,30ml似乎并没有很多嘛。这回用这款锅子,我特意对比了一下,原来30ml的油真的好多啊!只用10ml的油对绝大多数菜来说都足够了,尤其像这款锅子这样不粘效果很好,10ml油炒遍天下妥妥的!
527.0 卡
25.0 克
17.0 克
28.0 克
10.0 克
16.0 克
738.0 毫克
E,A
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
龙利鱼柳提前解冻,斜着片成片儿。
红黄彩椒切块备用。
大葱切段、生姜切片、大蒜剥皮。
调酱汁:生粉(马铃薯淀粉或玉米淀粉都行)来一大勺,糖来一小勺,花雕酒(或普通料酒)、香油各来一小勺,生抽、蚝油各来一大勺。注意料酒千万别放多,全程盖着盖子焖的,酒气不太散得出去。将这些都搅拌均匀。
将酱汁和鱼肉抓匀。不用刻意去腌多久,抓匀了就放在旁边,直接进行下一步。
烧热炒锅,倒入10ml油,先中大火煸炒葱姜蒜,大约30秒。
然后调成小火,将和酱汁抓匀的鱼肉,尽量快速地一片一片铺在葱姜蒜上。
盖上盖子小火焖五分钟。
撒入红黄彩椒,再盖上盖子继续焖五分钟即可。出锅后撒些葱花就好啦。
下面介绍一下这款锅。我试用的这款爱仕达油你控系列炒锅长这样,是灰色和可可色的搭配,这只是32cm的,有附耳,重量适中。材质是铝合金(加热快、受热均匀。现在的铝合金锅都已经很安全啦,和从前的铝锅不一样),不粘涂层是不含PFOA的。
锅里有几条线,分别刻着0ml、10ml、20ml、30ml、40ml。
这个线有什么用呢?就是往锅里倒油的时候,将锅子稍微倾斜一下,让油在0ml的线和其他线之间形成一个半圆。说起来复杂,但拿在手里一比划立刻就能明白。如图所示,油的上端挨着0ml的线,我看着刻度倒油,到10ml线时就停。10ml的油真不少,并铺不满锅底,但炒菜足够。
这款锅子的不粘效果很不错,炒菜的时候食材在锅里流畅滑动的感受很棒。这道菜如果用砂锅做,底部是会微焦的,用这个锅做,也有些酱汁在焖的时候慢慢流到锅底凝结住,但是用纸巾或者海绵轻轻一擦就能擦洗掉,崭新锃亮。