直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司～液种法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 175克吐司粉
- 1克干酵母
- 20克黄油
- 2克即发酵母
- 50克蜂蜜
- 75克水
- 75克面粉
- 80-100g自制酸奶/淡奶油
- 主面团
- 液种
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种面团混合，室温发酵至2倍大，放于冰箱冷藏保存8-35小时，24小时内最佳。
2
液种完成：1较大气孔蜂窝状2敲容器会有塌陷3打开盖有股浓烈酒精味道
3
提前将湿性材料冷冻半小时，除黄油外全部材料加入主锅，30秒速度3混合
4
揉面3分钟
5
拾起阶段，面团抱团，但弹性不足
6
继续揉面3分钟
7
这时手沾水检测面团状态，可以拉出膜略厚，弹性、延展性都表现出来，此时达到扩展阶段，可以加入黄油
8
加软化好的黄油，揉面2分钟
9
薄膜破口光滑，达到完全阶段，取出面团。
10
取出面团，测温30度（我湿性材料未冷冻，记得冷冻帮助控制面团温度，最佳温度在25-26度；
11
密封盒盖盖进行一次发酵，大约1、5小时
12
手指蘸面粉搓洞，无塌陷无回缩，一次发酵完成
13
取出面团进行翻面醒发，为了更好的强化面筋。（翻面醒发的作用：排出大气泡、强化面筋、增强酵母活性），压平排气完成醒发30分钟
14
面团分割，163g/个，滚圆、中间发酵15分钟
15
一次擀卷，中间松弛15分钟
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二次擀卷
17
入模 ，二次发酵温度35湿度85，发酵
18
发酵到8分满
19
165度预热好的烤箱，放入烘烤30分钟（我的烤箱不能独立控温，类似风炉，所以每次上火就会高一些，我今天挑战位置实际用的170度，所以片头照片顶部有些深，所以还是建议165度烘烤，全程不用盖锡纸）
20
出炉轻震，倒出，冷却
21
怎么看都喜欢软绵绵吐司就好了。
