蘑菇头蜂蜜红糖吐司
简单
4人份
为了做出这个好看的小蘑菇头，反反复复做了十次的吐司，我也是相当佩服我的毅力了。 模具是婶子家21x8x8的。 配方可以做三条 面粉是樱皇的，很标致的日式吐司粉，做出来口感很Q弹，有波兰种的加入，所以即便省略掉了一发，成品也相当柔软。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 110克水
- 150克高筋面粉【樱皇】
- 185克牛奶
- 1克酵母
- 30克奶粉
- 30克蜂蜜
- 350克高筋面粉【樱皇】
- 35克黄油
- 45克全蛋液
- 4克酵母
调味品
- 25克红糖
调味料
- 20克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先做一下波兰种，如果像我一样用的红糖块，最好是将牛奶加热到60度左右关火，利用余温提前将红糖溶化成无颗粒的状态，冷却备用，面粉我用的是樱皇，日式吐司粉做出来的吐司口感细腻Q弹
2
冷却后来制作波兰种，所有材料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵1-2小时【冬季时间稍长】，再转入冰箱5度冷藏发酵16小时左右，表面有小泡，体积增大到3倍左右即可使用，不要超过24小时
3
第二天，将除黄油以外的所有主面团材料与波兰种混合，控制面温可以用一部分冰块
4
打到扩展阶段
5
加入软化好的黄油
6
继续揉至完全扩展阶段即可
7
能拉出薄而有韧性的手套膜
8
这里不进行正常一发，直接将面团分成三等份，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟左右
9
取松弛好的面团擀长，拍掉气泡
10
翻面，自上而下卷起
11
面团的长度大致就是比模具两头略短1cm，尽量使自己面团粗细均匀，发酵箱35度湿度80%，发酵的时间会久一点
12
正常来说，面团都是发酵到最多9分满就要烤，后发力会比较好，但是这次要做出蘑菇头，就一定要多发一会儿，发酵到面团高出磨具，面团的四周边缘也要贴合模具，这样后发力会弱一点，但表面的圆弧度保持的更好些，但切忌发过头呀，不然组织就太粗糙了，口感也会发酸
13
提前预热好烤箱，上火160下火220，烘烤30分钟左右
14
出炉震出热气脱模～
